16.5cm Tsunehisa SLD Damasco palo de rosa cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri

Este cuchillo nakiri Tsunehisa SLD Damascus de 16,5 cm está fabricado con materiales de primera calidad y le durará mucho tiempo, para que siempre disfrute trabajando en la cocina.

Con su hoja rectangular alta, podrá cortar verduras con precisión. El movimiento es rápido y seguro, y obtendrá rodajas uniformes en cuestión de segundos. Una vez que haya terminado de cortar, también puede utilizar el lado plano de la hoja para mover suavemente los elementos cortados a otro recipiente (por ejemplo, de la tabla de cortar a la sartén para cocinar). El cuchillo nakiri es un cuchillo típicamente japonés, y todos los chefs japoneses los utilizan.

Características técnicas del cuchillo :

Si desglosamos la hoja, podemos ver que tiene un núcleo de acero japonés SLD, producido por la acería Hitachi (cuya reputación está bien establecida en Japón).

En principio, se trata de una aleación SKD11, un acero estándar pero muy duro que se utiliza, por ejemplo, en máquinas que estampan piezas metálicas. Es popular para este tipo de trabajos difíciles porque no se desmorona fácilmente, ni siquiera bajo una presión regular.

Por ello, Hitachi decidió modificar este SKD11 para optimizarlo y adaptarlo al mundo de la cocina. Su composición se modificó para obtener un contenido de carbono de entre el 1,4 y el 1,6%, muy elevado en comparación con la media occidental del 0,5%. El impacto es el siguiente: el cuchillo tiene un filo muy rígido, lo que significa que se mantiene afilado durante mucho más tiempo. Esta rigidez también significa que puede soportar un acabado afilado como una navaja, lo que se consigue cuando se va a afilarlo.

Además, la aleación contiene entre un 11 y un 13% de cromo, y se dice que un acero que contiene más de un 13% de este componente en particular se considera "inoxidable". No vamos a hablar aquí de acero inoxidable puro, pero podemos decir que es un acero bastante resistente a la oxidación, dado su alto contenido en carbono (que es oxidable).

A continuación, este núcleo de SLD está rodeado por una multitud de aceros más blandos que se entremezclan. Así se crea el dibujo de Damasco, que es único en cada pieza.

Además de ser estéticamente agradable, el damasco equilibra la rigidez del núcleo, haciendo que la hoja sea ligeramente más blanda (no se vuelve flexible en el sentido estricto de la palabra, pero es más resistente a los impactos).

En definitiva, el rendimiento de corte de la hoja de este cuchillo se aproxima al de un cuchillo fabricado con Aogami Super (uno de los mejores aceros disponibles), al tiempo que es ligeramente más resistente a la corrosión.

El mango del cuchillo es de palisandro, una madera dura y atractiva. Su grano es fino y su color varía en tonos cálidos. Las vetas que se ven son exclusivas de cada cuchillo. Su forma octogonal facilita el agarre (uso ambidiestro). También es ligera, para facilitar su uso a lo largo del tiempo.

Un refuerzo de madera de Pakka clara forma el vínculo entre la hoja y la madera. La madera de Pakka o Pakka es un material compuesto robusto que se utiliza a menudo en la cocina. Se considera antibacteriano y puede soportar variaciones de temperatura y humedad. Su color claro contrasta perfectamente con la cálida madera y el tablero adamascado.

Por último, la pasta de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango, para evitar que se filtren líquidos o residuos en el interior.

Cuidado y mantenimiento:

Lave el cuchillo a mano (el lavavajillas está prohibido, así como sumergirlo en el fregadero) y límpielo con un paño suave inmediatamente después para un cuidado completo. Así se conservará durante mucho tiempo, ya que aunque tiene un buen contenido de cromo, sigue estando muy enriquecido en carbono (que es oxidable). También es posible que el alambre se decolore con el uso, lo cual es perfectamente normal, ya que el carbono reacciona a la acidez de los alimentos que se cortan o al nivel de humedad del aire.

Unas palabras sobre el equipo:

Como todos sabemos, Japón es un país de tradición, y muchos herreros siguen utilizando métodos de fabricación basados en las antiguas técnicas de los herreros de espadas samurai. Los cuchillos japoneses Tsunehisa son fabricados allí por un pequeño equipo de expertos cualificados.

Cabe destacar que el fabricante hace hincapié en la eficacia del filo de sus hojas. Permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño auténtico, intemporal y apto para todos los cocineros. Tanto los profesionales como los aficionados apasionados quedarán encantados con las prestaciones que ofrecen los cuchillos de la marca.

Varios modelos de cuchillos japoneses Tsunehisa le esperan en nuestro sitio web.