Cuchillo de chef japonés Tsunehisa VG10 Damasco 45 capas 21cm

Japón es un país de tradiciones, y los métodos utilizados para crear cuchillos de cocina se basan en las antiguas técnicas de los herreros de espadas samurái, que abarcan varios siglos.

Los cuchillos de cocina Tsunehisa son fabricados aquí por un pequeño equipo de expertos cualificados. El fabricante pone gran énfasis en el afilado de sus hojas. Podrá apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño muy sobrio, estudiado para facilitar el uso de los cocineros occidentales. Estos cuchillos son ideales para un uso profesional, pero también serán un placer para el aficionado entusiasta.

Este cuchillo de cocinero Tsunehisa VG10 Damasco de 21 cm está fabricado con materiales de alta gama, ¡y le durará años! Está considerado como un cuchillo todoterreno, que le permitirá cortar, picar, cincelar o picar con facilidad. Gracias a su tamaño, podrá cortar piezas un poco más grandes que con el modelo de 18 cm.

La hoja

Tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación famosa por ofrecer una serie de ventajas. En primer lugar, contiene un 1% de carbono (frente al 0,5% de media en los cuchillos occidentales), lo que le confiere una gran rigidez (alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell). El efecto de un contenido de carbono tan elevado es el siguiente: el cuchillo tiene un filo muy rígido, lo que significa que se mantiene afilado durante más tiempo.

Además, puede soportar un acabado de navaja, que puede conseguir cuando vaya a afilarlo: será capaz de aguantar tal grado de rendimiento. En segundo lugar, el VG10 tiene un muy buen contenido de cromo, lo que lo hace resistente a la corrosión (lo que facilita el mantenimiento, aunque haya que hacerlo con cuidado).

Este núcleo de VG10 está rodeado por 22 capas de acero más blando plegadas una sobre otra. Esto se llama damasco, y los herreros japoneses son expertos en ello. En total, hay 45 capas (las 22 plegadas, con el núcleo también contado) y se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte, a ambos lados del cuchillo. Por último, el logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, para darle un apreciable toque de autenticidad.

El mango

El mango, por su parte, está fabricado con Pakkawood, un material compuesto que combina madera laminada y resina, comprimidas con calor. El resultado final se parece un poco a la madera (porque se pueden distinguir muy ligeras vetas en la superficie). Es un material popular porque es antibacteriano, pero también resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Se complementa con remaches que mantienen unidas la hoja de acero con las piezas de Pakkawood. El mango se ha ahuecado en los laterales para hacerlo más agradable y natural de sujetar, con bordes menos pronunciados. El cuchillo puede ser utilizado por cocineros diestros o zurdos. Una virola de acero inoxidable une la hoja al mango.

Cuidados: lave el cuchillo a mano (no está permitido el uso de lavavajillas) y límpielo inmediatamente después con un paño suave para un cuidado completo y delicado. Así se asegurará de que dure mucho tiempo, ya que aunque se considera inoxidable, está muy enriquecido con carbono, que es oxidable.

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