Cuchillo mondador japonés tradicional Takeshi Saji VG10 Gold 9cm

El Cuchillo de pelar Takeshi Saji VG10 Gold de 9 cm es un cuchillo de cocina pequeño y versátil que puede utilizarse para una gran variedad de cortes. Puede utilizarlo para pelar, trocear o picar frutas y verduras pequeñas.

Descubra el cuchillo de herrero Takeshi Saji

Los cuchillos japoneses VG10 Gold Takeshi Saji son fabricados totalmente a mano por el herrero Takeshi Saji. Muy apreciado en el mundo de la cuchillería, es un auténtico experto. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia, y sabe combinar técnicas de forja ancestrales con diseños innovadores para crear piezas muy aclamadas por todos los chefs. Desde la década de 1990, Takeshi Saji san está certificado como "maestro artesano tradicional".

El taller de este maestro herrero se encuentra en la Aldea de la Cuchillería de Takefu, donde se reúnen los mejores artesanos en el campo de la cuchillería. Es un reducto donde los herreros pueden compartir su experiencia, técnicas y materiales. Reunidos en el mismo lugar, pueden seguir perpetuando la tradición transmitiéndola a nuevos aprendices que, a su vez, pueden enseñar a otros aprendices...

Un cuchillo con una hoja original

Este Cuchillo de pelar tiene una hoja damasquinada construida a partir de varias capas de acero blando superpuestas alrededor de un núcleo rígido. Gracias a este proceso se consigue un equilibrio ideal, lo que hace que la hoja sea más flexible y menos propensa a romperse en caso de microgolpes.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero VG10, una aleación japonesa de alta calidad que presenta una serie de ventajas. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1%: éste es el elemento que aumenta la dureza de un acero, teniendo en cuenta que a mayor dureza, mayor duración del filo. En la escala Rockwell, la dureza de esta hoja es de 60HRC, lo que significa que tiene un buen rendimiento a lo largo del tiempo. Así que puedes espaciar tus sesiones de afilado.

A continuación, este núcleo está rodeado por varias capas de acero que se alternan para crear el patrón de damasco. Los patrones de damasco forman ondas que se pueden ver en la superficie de la hoja, ¡son muy estéticos y únicos en cada pieza! La particularidad de este damasco es su color ligeramente cobrizo.

El mango de este Cuchillo de pelar es de palisandro, una madera maciza resistente a la humedad. Los diferentes tonos de marrón hacen que el mango sea único para cada cuchillo.

Para completar el mango, se ha añadido una virola de madera de pakka. Se trata de un material compuesto de resina y madera laminada que resiste las variaciones de temperatura y es antibacteriano. La virola de color claro contrasta a la perfección con el palisandro, lo que le confiere un aspecto elegante.

Con su forma octogonal, este cuchillo japonés es perfecto para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

Por último, se añade pasta de madera para rellenar los huecos entre la hoja y el mango. El conjunto es hermético para evitar que pequeños trozos de comida se cuelen en su interior.

Cuidado de un cuchillo Damasco VG10

Este cuchillo artesanal sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.

No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.

Este cuchillo está disponible en cantidades limitadas, dependiendo de su procedencia y de la capacidad del herrero para fabricarlo. Al tratarse de un cuchillo hecho totalmente a mano, es necesario dedicar mucho tiempo para que quede perfecto.

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