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Un cuchillo pequeño que pueda utilizar para cortar a diario
Hoja de 8,5 cm con núcleo VG10 - 1% de carbono: afilado duradero
Hoja Damasco de 63 capas que combina acero niquelado y acero inoxidable
Forjado en frío: cuchillo moldeado a temperatura ambiente
Mango ovalado de madera de cerezo + robusta virola de madera de Pakka roja
Hecho a mano por Yoshimi Kato - Cada cuchillo es único
Kato fue alumno de grandes maestros herreros como Hiroshi Kato
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Más información sobre el herrero :
Este Cuchillo de pelar 8,5 cm ha sido diseñado por Yoshimi Kato, un herrero artesano japonés certificado de la ciudad de Takefu.
Para empezar, estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro. Este último es uno de los mayores maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi medio siglo creando cuchillos a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su pericia.
Hiroshi san es también uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchilleros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada por los aprendices de herrero). Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, además de lanzar sus propias colecciones.
Cada cuchillo de cocina Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos. Un cuchillo como éste podría ser justo lo que necesita, o el regalo ideal para un chef.
Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato, al tiempo que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.
Izquierda: Hiroshi Kato y derecha: Yoshimi Kato
La hoja del cuchillo:
Para empezar, está totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato parte el cuchillo de una pieza maciza de acero, lo que aumenta su resistencia y durabilidad. Kato utiliza un método de forja en frío: al contrario de lo que sugiere su nombre, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué hacer mucho trabajo de acabado después.
La hoja se compone de varias capas. He aquí su aspecto:
- El corazón del cuchillo está hecho de acero inoxidable japonés VG10, una aleación famosa por su resistencia y por la capacidad de proporcionar un filo de navaja cuando se afila. Contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una dureza excelente (alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell). El filo es duradero y se puede mantener con una Piedra de afilar cuando sea necesario.
- Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado capas de acero una sobre otra. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere a la navaja un aspecto muy sorprendente.
La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.
El mango :
El mango es de madera de cerezo, muy apreciada por su resistencia y durabilidad. Sus tonos claros contrastan maravillosamente con el frío metal de la hoja. Su funcional forma ovalada permite un uso cómodo tanto para diestros como para zurdos. Se complementa con una virola roja de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La combinación de colores es impresionante y muy agradable.
Cuidado y limpieza:
El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo ni en remojo.
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