Coltello da chef giapponese Wusaki Nakata BS2 da 21 cm fatto a mano con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nakata è perfetta per tutti gli amanti delle lame giapponesi di qualità. Questi coltelli combinano tutti i vantaggi di un buon coltello da cucina: eccellente qualità di taglio, lama duratura, facilità d'uso e design autentico.

I coltelli Wusaki Nakata sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura a mano della lama, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è infatti conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Questo coltello da cuoco giapponese ha una lama di 21 cm ed è ideale per tagliare verdure, pesce e carne (senza osso).

Un design unico, realizzato al 100% a mano: il San Maï Nashiji

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Questa tecnica giapponese è chiamata San Maï, che significa 3 strati:

Il cuore è in acciaio blu giapponese n°2 (chiamato"Aogami" in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, la sua speciale composizione è arricchita con carbonio, cromo e tungsteno. Il suo contenuto di carbonio è di circa l'1,2%, ben al di sopra della media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

Questo nucleo è poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione ed evitare che si rompa facilmente. Questo strato di acciaio dolce fornisce una finitura Nashiji grezza su tutta la superficie.

L'insieme di queste tecniche conferisce a questa gamma un aspetto unico e artigianale che si adatta perfettamente ai suoi metodi di produzione. L'aspetto rustico del manico in legno si fonde perfettamente con la lama martellata.

Un bordo affilato come un rasoio, degno delle più grandi lame

L'alto livello di carbonio nel cuore della lama significa che è estremamente dura, con circa 62-63 HRC sulla scala Rockwell. Grazie a questa durezza (una delle più elevate nel settore della coltelleria), il filo della lama è incredibilmente fine e offre una qualità di taglio eccezionale.

La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, per ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Sessioni di affilatura distanziate: tagliente di lunga durata

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è la durata del tagliente. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso. Per un normale uso domestico, non è necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Affilatura facile e veloce

È molto raro raggiungere un livello di durezza così elevato senza che il coltello risulti difficile da affilare. È il caso degli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio, che a volte sono difficili da affilare e richiedono molta pazienza.

Gli acciai al carbonio giapponesi (come l'Aogami 2 utilizzato per questa gamma) sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Nonostante la loro lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

La base della lama è molto ampia (all'altezza del bolster) e offre una maggiore resistenza nel tempo e una buona presa.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione.

È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Un manico comodo da impugnare

Il manico è realizzato in noce. È rinomato per la sua eccellente resistenza all'umidità e al calore. Le venature del legno sono uniche per ogni manico.

La sua forma rotonda e la finitura lucida consentono una presa molto comoda, per un controllo saldo del coltello il più vicino possibile alla lama. È perfetto sia per i mancini che per i destrimani.

Il bolster è realizzato in pakka. Di forma tradizionale e di colore nero, si fonde perfettamente con il legno del manico.

Cura di questo coltello

Si consiglia di lavarlo a mano dopo ogni utilizzo, utilizzando un po' di detergente neutro e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento ed evitare la comparsa di macchie. Non è consigliabile metterlo in lavastoviglie, immergerlo in acqua o lasciarlo asciugare all'aria. In questo modo si preserva l'aspetto e l'efficacia nel tempo.

Questo coltello da chef Wusaki Nakata ha una lama sorprendentemente affilata, facile da pulire e un design autentico ed elegante. Sta rapidamente diventando un must per le vostre esigenze di taglio quotidiane.

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