Wusaki Nakata BS2 21cm handgemaakt Japans koksmes met walnotenhouten handvat

Het Wusaki Nakata messenassortiment is perfect voor alle liefhebbers van Japanse kwaliteitsmessen. Deze messen combineren alle voordelen van een goed keukenmes: uitstekende snijkwaliteit, duurzame scherpte, gebruiksgemak en authentiek design.

Wusaki Nakata messen worden volledig met de hand gesmeed in Japan. Van het smeden en assembleren van messen tot het polijsten van het handvat en het handmatig slijpen van de messen, de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek zorgt voor alles. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn 350-jarige geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Elk mes wordt met de hand gemaakt door experts. Tadafusa heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Met een lemmet van 21 cm is dit Japanse koksmes ideaal voor het snijden van groenten, vis en vlees (zonder botten).

Een uniek, 100% ambachtelijk ontwerp: de San Maï Nashiji

Het lemmet is gemaakt van 3 lagen staal. Deze Japanse techniek heet San Maï, wat 3 lagen betekent:

Het hart is gemaakt van Japans Blauw Staal n°2 (in het Japans"Aogami" genoemd). Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi het verpakt. Het wordt geproduceerd door Hitachi-staalfabrieken en de speciale samenstelling is verrijkt met koolstof, chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, ruim boven het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor Westerse en Japanse messen.

Deze kern wordt vervolgens omgeven door een laag zacht roestvrij staal aan elke kant, om het lemmet te beschermen tegen oxidatie en te voorkomen dat het gemakkelijk breekt. Deze laag zacht staal zorgt voor een ruwe Nashiji afwerking over het hele oppervlak.

Samen geven deze technieken deze serie een unieke, handgemaakte look die perfect past bij de productiemethoden. De rustieke uitstraling van het houten handvat past perfect bij het ruwe gehamerde lemmet.

Een vlijmscherpe rand die de grootste messen waardig is

Het hoge koolstofgehalte in de kern van het lemmet zorgt voor een hoge mate van sterkte, rond 62-63 HRC op de Rockwell-schaal. Dankzij deze hardheid (een van de hoogste in bestek) is de rand van het lemmet ongelooflijk fijn, waardoor je een uitzonderlijke snijkwaliteit krijgt.

Het lemmet is aan beide kanten onder een zeer scherpe hoek geslepen, waardoor de snij-inspanning nog verder wordt geminimaliseerd.

Gespreid slijpen: lange levensduur van het lemmet

Het tweede voordeel van deze hardheid is de duurzaamheid van de snijkant. Harder staal slijt namelijk minder, waardoor de snede langer scherp blijft en er veel minder vaak geslepen hoeft te worden. Voor normaal thuisgebruik is het niet nodig om je mes meer dan 2 tot 3 keer per jaar te slijpen.

Snel en gemakkelijk slijpen

Het is heel zeldzaam om zo'n hoge hardheidsgraad te bereiken zonder dat het mes moeilijk te slijpen is. Dit is het geval bij roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, dat soms moeilijk te slijpen is en veel geduld vereist.

Japanse carbonstalen (zoals de Aogami 2 die voor deze serie is gebruikt) worden door Japanners zeer gewaardeerd om hun gemak bij het slijpen. Ondanks hun langdurige scherpte zijn ze zeer snel te slijpen en vergen ze weinig tijd.

De basis van het lemmet is erg breed (ter hoogte van de bolster), wat zorgt voor meer weerstand en een goede grip.

Gemakkelijker te onderhouden dan traditionele Japanse messen

Dankzij de roestvrijstalen buitenlagen is het overgrote deel van het lemmet beschermd tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal zien, zonder bescherming tegen oxidatie.

Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant na verloop van tijd donkerder blauw wordt. Dit vormt geen gevaar.

Een handvat met een comfortabele grip

Het handvat is gemaakt van walnoothout. Dit staat bekend om zijn uitstekende weerstand tegen vocht en hitte. De houtnerf is uniek voor elk handvat.

De ronde vorm en de gepolijste afwerking zorgen voor een comfortabele grip, voor een stevige controle van het mes zo dicht mogelijk bij het lemmet. Perfect geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

De bolster is gemaakt van pakka. Door zijn traditionele vorm en zwarte kleur past hij perfect bij het hout van het handvat.

Onderhoud

We raden aan om na elk gebruik met de hand te wassen met een neutraal wasmiddel en een zachte spons. Direct na het wassen afvegen om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen. We raden af om het in de vaatwasser te doen , in water te laten weken of aan de lucht te laten drogen. Zo blijven het uiterlijk en de doeltreffendheid na verloop van tijd behouden.

Dit Wusaki Nakata koksmes is verrassend vlijmscherp en gemakkelijk schoon te maken, met een authentiek, strak design. Het is hard op weg om een must-have te worden voor je dagelijkse snijbehoeften.

Vind alle Japanse Wusaki messen op onze KnifeLeader website!