Wusaki Nakata Erable BS2 13,5cm handgemaakt Japans Universeelmes met esdoorn handvat

Wusaki Nakata BS2 messen zijn ideaal voor liefhebbers van fijne Japanse messen. Deze messen combineren veel voordelen: uitstekende scherpte, goede ergonomie en authentieke, originele styling.

Een authentiek Japans mes

Wusaki Nakata messen worden met de hand gesmeed in Japan door het gerenommeerde bestekbedrijf Tadafusa. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn eeuwenlange geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Tadafusa heeft verschillende prijzen ontvangen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Dit JapaneseUniversal mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens methoden die zijn aangepast aan de oude technieken van Japanse smeden (dezelfde die de katana hebben gemaakt).

Het lemmet bestaat uit 3 lagen staal (een Japanse techniek die bekend staat als San Maï, wat 3 lagen betekent):

- In het midden zit een kern van Japans Blauw Staal n°2(Aogami in het Japans). Dit staal ontleent zijn naam aan het papier waarin Hitachi (de staalfabrikant die het heeft ontwikkeld) het blauw verpakt. De speciale samenstelling is verrijkt met koolstof, chroom en wolfraam: het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, boven het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse lemmeten. Het hoge koolstofgehalte van de kern van het lemmet geeft het een sterkte van ongeveer 62 HRC. Dankzij deze sterkte kan de rand van het lemmet ongelooflijk fijn zijn, voor een extreme snijkwaliteit. Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus de rand blijft langer scherp en er hoeft veel minder vaak geslepen te worden.

- Om deze kern zit een laag zachtroestvrij staal (2 lagen als het zich om de kern vouwt = 3 lagen), om de kern van het lemmet enigszins te beschermen. Het is deze laag zacht staal die Nashiji zijn ruwe afwerking geeft over het hele oppervlak. Overigens is Nashiji een techniek die een doffe afwerking op het lemmet achterlaat, waardoor het rustiek aanvoelt.

Het lemmet is aan beide kanten scherp geslepen in een zeer scherpe hoek, waardoor het snijden nog minder moeite kost. En als het op slijpen aankomt, zijn Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie is gebruikt, zeer gewaardeerd in het Land van de Rijzende Zon omdat ze gemakkelijk te slijpen zijn. In feite zijn ze, ondanks hun duurzame snijvlak, zeer snel te slijpen en vereisen ze weinig tijd.

Het handvat is gemaakt van lichtesdoornhout. Dit hout met een stevige korrel splijt niet gemakkelijk. Het is een houtsoort voor dagelijks gebruik, met een uitstekende duurzaamheid. De aantrekkelijke nerf is uniek voor elk model. Het is achthoekig gesneden en ligt prettig in de hand, zowel voor rechts- als linkshandigen.

Onderhoud van je Japanse mes

Was je mes na elk gebruik met de hand met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Droog het mes onmiddellijk na het afwassen. Stop je mes niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen.

De buitenste laag roestvrij staal beschermt het grootste deel van het lemmet tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie. Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant na verloop van tijd donkerder blauw wordt. Dit vormt geen gevaar. Het is gewoon het staal dat reageert!

Alle Wusaki Japanse messen staan op onze site!