Wusaki Nakata Erable BS2 21cm mango de arce cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Wusaki Nakata BS2 son perfectos para todo el mundo. Fabricados en Japón, combinan estilo y eficacia para facilitar el corte diario.

Todos los cuchillos Wusaki Nakata son fabricados por Tadafusa Cutlery. Tadafusa se fundó en 1948 en la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata), una zona famosa por su centenaria historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros".

Una hoja eficaz

Este cuchillo japonés presenta una hoja forjada con técnicas adaptadas de los antiguos herreros japoneses (los mismos que crearon las espadas tradicionales).

Tiene una estructura San Maï (que significa "3 capas"): la hoja tiene un núcleo de acero duro rodeado por una capa protectora plegada.

Para el centro del cuchillo se ha elegido elacero azuljaponés n°2(Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que lo envasa Hitachi (el fabricante de acero que lo ha desarrollado), que es de color azul. Está enriquecido con carbono, tungsteno y cromo. En concreto, tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, superior a la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas.

El alto contenido de carbono le confiere una resistencia de unos 62 HRC. El resultado es un filo muy fino para una calidad de corte superior.

La segunda ventaja de este nivel de dureza es la longevidad del filo. Un acero más duro se desgasta menos rápidamente, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita menos afilado.

Alrededor del Aogami hay una capa deacero inoxidable suave (2 capas al doblarse alrededor del núcleo = 3 capas), para dar al núcleo un poco de protección. Esta capa de acero dulce es la que da el acabado Nashiji a toda su superficie. El Nashiji es una técnica que parece dejar la hoja con un acabado mate, pero le da un toque rústico muy apreciado por los cocineros tradicionales.

La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo que supone su uso. Además, a la hora de reafilarla, debe saber que los aceros al carbono japoneses, como el Aogami #2 utilizado para esta gama, son muy apreciados en el País del Sol Naciente por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.

Un mango ergonómico

El mango es dearce claro. Esta madera tiene un grano muy apretado y no se parte con facilidad. Es una madera adecuada para el uso diario, con muy buena durabilidad.

Su veta y color son únicos para cada cuchillo que fabricamos. Fabricado en forma octogonal, es agradable en la mano, tanto para cocineros diestros como zurdos.

Cuidado de su cuchillo japonés

Su cuchillo de cocinero debe lavarse a mano después de cada uso, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Séquelo inmediatamente después de lavarlo. No meta el cuchillo en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire.

La capa exterior protegerá mejor la mayor parte de la hoja contra la oxidación. Sólo el filo (puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja el acero al carbono expuesto, sin protección contra la oxidación. Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se decolore y adquiera un color azul oscuro. Esto no es peligroso. Son sólo los elementos del acero reaccionando con el tiempo.

Aquí encontrará una amplia selección de cuchillos Wusaki.