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Un Cuchillo santoku forjado por un experto cuchillero
Hoja de 18 cm damasquinada: dibujos finos y únicos
Núcleo de acero japonés Aogami 1: alto contenido en carbono (1,4%)
Dureza de 63HRC en la escala Rockwell: filo de alto rendimiento
Mango octogonal para uso ambidiestro - Práctico
Fabricado en madera de magnolia con lacado negro experto
Forjada a mano por Yoshikazu Tanaka en Sakai
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este Cuchillo santoku está hecho a mano por el herrero Yoshikazu Tanaka en Sakai. Este artesano es experto en cuchillería y uno de los más reputados de la región. Forja cuchillos de gran calidad con un diseño auténtico: son muy apreciados por los chefs.
La hoja de este cuchillo japonés es de damasco: su núcleo es de acero rígido, luego está envuelto en varias capas de acero de hierro. Su filo es robusto y su superficie está equilibrada por las múltiples capas exteriores.
Las capas superiores de acero equilibran el núcleo haciéndolo más "flexible", de modo que se vuelve menos quebradizo con el uso.
Además, el damasco no sólo es eficaz, ¡también es un auténtico valor estético! Las capas de acero superpuestas forman dibujos únicos en cada pieza que resultan muy elegantes.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami 1 (también conocido como Acero Azul 1), producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi. La aleación Aogami tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,4%: éste es el elemento crucial que aumenta la dureza de un acero, ya que un alto nivel de dureza proporciona un filo muy bueno. De hecho, la dureza de esta hoja es de 63HRC en la escala Rockwell, lo que la convierte en una hoja con un filo duradero. Aogami también contiene tungsteno, que contribuye a la dureza de la hoja.
Esta alta dureza proporciona a la hoja una excelente retención del filo. Es duradera y eficaz.
A continuación, el núcleo se recubre con capas de acero al hierro para una mayor protección. Su cuchillo artesanal no necesita afilarse con demasiada frecuencia, y cuando lo hace, sigue siendo fácil de afilar.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de magnolia, una especie robusta pero ligera. Ha sido lacado a la manera tradicional por un experto artesano de la prefectura de Nagano. Este lacado oscuro añade carácter a su cuchillo, sin dejar de ser elegante. El lacado también hace que el cuchillo sea más resistente a la humedad y antibacteriano.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre cómodo y ergonómico para una maniobrabilidad óptima. La virola es cónica para facilitar el manejo.
Se ha añadido pulpa de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. También hace que el conjunto sea hermético para evitar que se filtre agua y comida.
Para cuidar su cuchillo de carbono, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño y guárdelo en un lugar seco.
Con el tiempo, el color puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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