Yu Kurosaki senko 21cm SG2 acero martillado artesanal cuchillo de chef japonés

La hoja :

Este cuchillo de cocinero de 21 cm pertenece a la serie Senko. Su hoja está forjada a mano por el herrero Kurosaki san. La hoja se basa en una sola pieza de acero, que se prensa para dar forma al cuchillo. Al final, el cuchillo es más fuerte porque es de una sola pieza. No tiene puntos de adherencia que puedan debilitarlo con el tiempo.

Este cuchillo tiene una hoja San Maï, lo que significa que está construido a partir de 3 capas superpuestas de acero. Se podría decir que es un Damasco simplificado, y la estructura San Maï es típicamente japonesa. Esto es de lo que está hecho:

- un núcleo de acero inoxidable SG2. Esta costosa aleación tiene una dureza de unos 63 HRC. Este nivel de dureza es sinónimo de una excelente retención del hilo. También puede soportar un acabado de navaja, para garantizar cortes impecables. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillamiento durante el uso.

- una capa de acero inoxidable que recubre el núcleo SG2 (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y lo hace ligeramente más blando (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

Aunque es mucho más dura que la media, la aleación del cuchillo japonés Kurosaki Senko sigue siendo fácil de afilar. Basta con utilizar una Piedra de afilar y listo.

Acabados :

El cuchillo ha sido afilado a mano en una piedra de afilar, para un alto rendimiento de corte desde el primer uso.

El martillado punzonado es único en cada cuchillo. Es visible en ambos lados de la hoja y aporta una gran originalidad.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Por último, pero no por ello menos importante, el cuchillo está acabado con un elegante pulido a espejo.

El mango :

El mango es de madera de sándalo, una madera oscura y clara de grano fino. Su forma octogonal puede ser utilizada tanto por cocineros diestros como zurdos.

El cabezal es de madera de Pakka, un material muy apreciado en la cocina por su resistencia a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta perfectamente con la sandalia más oscura.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

Importante: el color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que cada uno es único.

Más información sobre el herrero :

Los cuchillos japoneses Yu Kurosaki son muy populares entre los entendidos y amantes de los cuchillos hechos a mano. Son fabricados por el herrero del mismo nombre, que tiene un taller en el corazón del pueblocuchillero de Takefu, un importante centro de producción de cuchillos tradicionales. La zona alberga a un gran número de herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Reunirlos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, preservando al mismo tiempo el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente.

Este artesano trabaja desde el año 2000 y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cada cual más bello.

Para saber más:

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

En nuestro sitio web le espera una amplia selección de cuchillos japoneses hechos a mano.