Yu Kurosaki Shizuku 30cm Cuchillo para trinchar japonés martillado sujihiki - acero SG2

Calidad japonesa en estado puro. Este cuchillo en particular está diseñado para cortar carne o pescado (sin espinas, por supuesto) con facilidad. Su hoja larga, fina y lisa hace que el corte sea fácil e intuitivo, sin erizar las fibras. En japonés se llama cuchillo sujihiki, pero podría traducirse como cuchillo de trinchar.

El cuchillo de corte Yu Kurosaki Shizuku tiene una hoja forjada, lo que significa que una pieza sólida de acero forma su base. Ésta se calienta, luego el herrero la coge con unas pinzas largas y la pasa bajo la prensa mecánica, girándola regularmente. Esto hace que la hoja sea sólida y más resistente (porque no hay puntos de adherencia).

Para formar el corazón de la hoja, Kurosaki san utilizaacero en polvo SG2 (también conocido como R2), una aleación renombrada y cara que rara vez se encuentra en cuchillería. Tiene un alto índice Rockwell de -+63 HRC, lo que significa que puede llegar muy lejos en términos de afilado. Y a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de mantener si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. Para un mantenimiento perfecto, opte por una Piedra de afilar. Su filo de navaja le sorprenderá la primera vez que la utilice (cuidado con los dedos).

El SG2 también tiene otra ventaja: su pureza. Desde el punto de vista microscópico, su estructura es homogénea, lo que reduce el riesgo de astillado.

Además de la aleación elegida, el filo del cuchillo también es de alto rendimiento, ya que está afilado a mano.

A primera vista, lo que llama la atención es el original martilleo de la hoja. Es como si pequeñas gotas de agua se mezclaran, como si el acero estuviera ligeramente mojado. De ahí viene el nombre de la gama, Shizuku, que significa "gota" en japonés. Además, Kurosaki san es un herrero famoso por la factura de sus hojas y sus martillazos, cada uno más bello que el anterior.

La marca ha sido grabada para mayor autenticidad. Por último, el cuchillo está acabado con un elegante pulido a espejo que le aporta luz y profundidad.

Para el mango se ha elegido madera de sándalo. Es una madera grano, agradable y ligera en la mano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano (tanto para diestros como para zurdos). Una virola de madera de Pakka negra une la hoja a la empuñadura.

Para un cuidado ideal, este cuchillo debe lavarse a mano y secarse inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón de estilo japonés.

Unas palabras sobre el herrero :

Yu Kurosaki es un maestro herrero afincado en Echizen, Japón. Su taller, de fachada moderna, está situado en el corazón de la famosa aldea de cuchilleros de Takefu , que alberga a un gran número de herreros tradicionales expertos en su campo.

Kurosaki San comenzó su formación a principios de la década de 2000, y pasó casi 12 años perfeccionando sus habilidades con el maestro Kanehiro. Kanehiro le enseñó desde cómo forjar un cuchillo hasta la mejor forma de afilarlo. Fue tras recibir pedidos de clientes muy satisfechos con sus hojas cuando decidió crear su propia marca, con el aliento de su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores de Takefu Village.

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