Yu Kurosaki Shizuku 30cm gehamerd Japans sujihiki mes SG2 staal

Japanse kwaliteit op zijn best! Dit specifieke mes is ontworpen voor het gemakkelijk snijden van vlees en vis (zonder graten natuurlijk). Het lange, dunne, gladde lemmet maakt snijden gemakkelijk en intuïtief, zonder de vezels te beschadigen. In het Japans heet het een sujihiki-mes, maar je zou het ook kunnen vertalen als een vleesmes.

Het Yu Kurosaki Shizuku snijmes heeft een gesmeed lemmet, wat betekent dat een massief stuk staal de basis vormt. Dit wordt verhit, dan pakt de smid het met een lange tang en gaat het onder de mechanische pers, waarbij hij het regelmatig draait. Hierdoor is het lemmet sterker en bestendiger (omdat er geen knelpunten zijn).

Om het hart van het lemmet te vormen, gebruikt Kurosaki san SG2 gepoederd staal (ook bekend als R2), een gerenommeerde en dure legering die zelden wordt gebruikt in bestek. Het heeft een hoge Rockwell index van -+63 HRC, waardoor het ver kan gaan op het gebied van scherpte. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering. Voor perfect onderhoud kies je voor een slijpsteen. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik (let op je vingers).

SG2 heeft nog een voordeel: de zuiverheid. Microscopisch gezien is de structuur homogeen, wat het risico op afbrokkelen vermindert.

Naast de legering die je hebt gekozen, is ook het snijvlak van het mes van hoge kwaliteit, omdat het met de hand is geslepen.

Op het eerste gezicht valt de originele hamerslag van het lemmet op. Het is alsof kleine druppels water zich vermengen, alsof het staal een beetje nat is. Hier dankt de serie zijn naam aan, Shizuku betekent "druppel" in het Japans. Bovendien is Kurosaki san een smid die bekend staat om zijn klingwerk en zijn hamerslagen, de een nog mooier dan de ander.

Het merk is gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Last but not least wordt het geheel versterkt door een elegante spiegelpolijsting, die licht en diepte aan het mes brengt.

Voor het handvat is gekozen voor sandelhout. Dit korrelige hout ligt aangenaam en licht in de hand. De achthoekige vorm past perfect in je handpalm (of je nu rechts- of linkshandig bent). Een zwarte Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat.

Voor een optimaal onderhoud moet dit mes met de hand worden gewassen en onmiddellijk droog worden geveegd met een zachte doek, voordat je het opbergt uit de buurt van vocht. Het wordt geleverd in een kartonnen doos in Japanse stijl.

Een paar woorden over de smid :

Yu Kurosaki is een meester-smid uit Echizen, Japan. Zijn werkplaats, met een moderne gevel, ligt in het hart van het beroemde Takefu Knife Village , waar een groot aantal traditionele smeden wonen die experts zijn in hun vakgebied.

Kurosaki San begon zijn opleiding aan het begin van de jaren 2000 en perfectioneerde zijn vaardigheden met meester Kanehiro over een periode van bijna 12 jaar. Meester Kanehiro leerde hem alles: hoe een mes te smeden, hoe het perfect te slijpen... Het was na het ontvangen van bestellingen van klanten die zeer tevreden waren met zijn messen dat hij besloot zijn eigen merk te creëren, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village.

Ontdek alle modellen in het assortiment door hier te klikken!