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El cuchillo que necesita para cortar carne y pescado
Magnífico damasco de 63 capas - hoja de 24 cm con punta marcada tradicional
Núcleo: Acero en polvo SPG2 con 1,3% de carbono - Excelente retención del filo
Recubrimiento DLC negro para mayor dureza y resistencia a la corrosión
El endurecimiento bajo cero aumenta la resistencia estructural de la hoja
Empuñadura perfilada heptagonal en madera de pakka negra y virola gris
Bonito remache de mosaico en la parte superior del mango
Magnífica caja de madera, ideal para regalo - Made in Japan
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Kanetsugu empezó a comercializarse en 1918. La empresa fue fundada por Matsujiro Kawamura san, descendiente del fabricante de espadas japonés del mismo nombre.
Durante más de cien años, la marca le ha proporcionado cuchillos de cocina de alto rendimiento y larga duración para acompañarle a lo largo de los años.
La gama de cuchillos Zuiun Kiwami combina brillantemente las últimas tecnologías de producción con las técnicas tradicionales de los herreros de antaño.
Zuiun significa "la nube que aparece como un feliz presagio". Kiwami significa "último" o "extremo", ¡y entenderá por qué con los detalles técnicos del cuchillo!
Con este cuchillo japonés sujihiki de 24 cm podrá cortar hermosas lonchas de grandes piezas de carne o pescado (sin espinas). Su hoja larga y fina es ideal para este tipo de corte. ¡Cada loncha quedará impecablemente fina!
Para entrar en más detalles, la hoja está damasquinada. Una hoja damasquinada se basa en un núcleo duro, que forma la parte más fuerte de la hoja, manteniendo un filo muy bueno y facilitando el corte. Sobre este núcleo se pliegan capas de acero inoxidable. Envuelven el núcleo, equilibrándolo y protegiéndolo.
El cuchillo Kiwami tiene un núcleo de acero SPG2 (también conocido como SG2), que se produce mediante pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). Para diseñar un acero conocido como pulvimetalúrgico, es necesario dominar un complejo proceso que consiste en triturar partículas de metal al tiempo que se añaden suavemente otros elementos esenciales para la aleación. A continuación, el conjunto se compacta mediante prensas hidráulicas y luego se sinteriza (añadiendo un tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarlo. El acero resultante tiene una composición más homogénea, lo que supone una ventaja en términos de resistencia a largo plazo y al riesgo de astillamiento.
Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, la retención del filo del cuchillo mejora considerablemente. Gracias a esta característica, podrá afilarlo con precisión, ya que la aleación lo soporta, para obtener un filo de navaja. Con una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva su filo a largo plazo.
La hoja de este cuchillo japonés kanetsugu también se beneficia del tratamiento Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en sólo unos segundos. El objetivo es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente. Todo ello se complementa con un revestimiento DLC negro ultrarresistente. DLC son las siglas de Diamond-Like Carbon. También mejorará la fuerza y la resistencia a la corrosión de la hoja y le dará un aspecto más oscuro, que sigue contrastando con el acabado brillante y de espejo de la hoja. El revestimiento DLC también hace que la hoja se deslice más suavemente a través de los alimentos.
El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes limpios y precisos.
El mango está fabricado con madera de pakka, un resistente material compuesto formado por madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. Este material es apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura, la humedad y los impactos. El efecto visual es similar al de la madera natural, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales a lo largo de toda la superficie. En la parte superior de la superficie de agarre de la empuñadura se ha aplicado un magnífico remache en forma de mosaico para darle aún más originalidad.
Para unirla a la hoja, hay una virola gris del mismo material.
La forma heptagonal del mango facilita su adaptación a cualquier cocinero.
El cuchillo se presenta en una elegante y ligera caja de madera pulida con un bonito diseño japonés en la parte superior. Así que puede regalarlo fácilmente, ¡o simplemente darse un capricho!
Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco. Así podrá mantenerlo como nuevo durante años.
Utilice una Piedra de afilar japonesa para mantener su cuchillo afilado.
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