Kanetsugu Zuiun acero SPG2 damas 21cm cuchillo de chef japonés Kiritsuke

La marca Kanetsugu fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del fabricante de espadas japonés del mismo nombre. Desde hace cien años, Kanetsugu le ofrece cuchillos de cocina de alto rendimiento que resisten el paso del tiempo y facilitan el corte. Para celebrar el centenario de la marca, se ha lanzado la serie de cuchillos Kanetsugu Zuiun.

Combina a la perfección las últimas tecnologías con las técnicas tradicionales de los herreros de antaño. Zuiun significa "la nube que aparece como un buen presagio", un nombre muy apropiado para celebrar el centenario de la marca.

Con este cuchillo de cocinero Kiritsuke de 21 cm, podrá cortar todo tipo de alimentos, ya que es un cuchillo multifuncional. La característica especial de un cuchillo Cuchillo kiritsuke es que su hoja tiene un ángulo afilado. Es este detalle el que hace que se parezca mucho a una espada tradicional, y le añade autenticidad.

La hoja :

Tiene un núcleo de acero SPG2, derivado de la pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). Para producir un acero conocido como pulvimetalúrgico, hay que dominar un complejo proceso que consiste en triturar partículas de metal y añadir gradualmente otros elementos que deben formar parte de la aleación. A continuación, la mezcla se compacta con prensas hidráulicas y luego se sinteriza (añadiéndole un tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarla. El acero resultante tiene una composición más homogénea, lo que supone una ventaja en términos de durabilidad.

Este núcleo contiene un 1,3% de carbono, lo que aumenta considerablemente la dureza del alambre de corte. Gracias a esta característica, podrá afilarlo con precisión, ya que la aleación puede soportar un duro trabajo para obtener un filo de navaja. Con una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva su filo a largo plazo.

A continuación, el núcleo se rodea de aceros más blandos para protegerlo (porque es poroso y, por tanto, más sensible a la humedad): la hoja se denomina damasquinada. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más blando (para que sea menos quebradizo con el uso). El damasco también es muy estético, y se pueden admirar las ondas que surcan la superficie de corte, únicas en cada cuchillo.

La hoja se beneficia de un proceso especial de endurecimiento conocido como tratamiento Sub-Zero. Este método consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en pocos segundos. El objetivo es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes limpios y precisos.

El mango :

La empuñadura está fabricada con Pakkawood, un resistente material compuesto de madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. El resultado es muy similar a la madera, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales a lo largo de toda la superficie de agarre.

En el extremo de la empuñadura se aprecia un remache único con un magnífico logotipo en forma de mosaico. La Virola negra hace juego con la magnífica hoja adamascada. Es un contraste maravilloso. La empuñadura es aún más original, ya que está cortada en 7 facetas. Esta forma única se adapta perfectamente a la palma de la mano.

El cuchillo se presenta en una elegante caja de madera de paulownia pulida y ligera, con un bonito diseño japonés en la parte superior. Así que es fácil de regalar, o como un bonito obsequio para uno mismo.

Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco. Así podrá mantenerlo como nuevo durante años.

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