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Il Fukito Olive Damascus 14CR 18 cm Santoku è un coltello versatile, progettato per gestire un'ampia varietà di tagli in cucina. La sua lama è leggermente più corta e più ricurva rispetto a quella di un coltello da chef, conferendole un movimento naturale a dondolo particolarmente efficace per tritare, sminuzzare o sminuzzare con precisione. Questo formato si adatta perfettamente alla lavorazione di verdure, pesce, carne disossata ed erbe aromatiche.
I coltelli Fukito sono prodotti nella Cina occidentale, nella provincia di Guangdong, una regione rinomata per la produzione di posate da diversi decenni. I materiali e le tecniche utilizzate soddisfano gli standard di produzione dei professionisti francesi dell'industria alimentare.
Lama damascata in acciaio polverizzato 14CR
La lama del santoku Fukito Olive Damascus 14CR si basa su una struttura damascata, costruita intorno a un nucleo di acciaio in polvere 14CR, circondato da diversi strati di acciaio inossidabile più morbido. Questo design bilancia la lama combinando la rigidità del nucleo con la tolleranza all'usura, creando al contempo un aspetto damascato ricco ed espressivo.
L'acciaio in polvere 14CR è il risultato di un processo metallurgico avanzato. Si ottiene macinando particelle di metallo, a cui vengono aggiunti vari elementi di lega, prima di essere compattate con presse idrauliche e poi sinterizzate con un trattamento termico ad alta temperatura. Questo processo produce una struttura particolarmente omogenea, più resistente e durevole dell'acciaio solido convenzionale.
Il nucleo della lama ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,4%. Questo aumenta notevolmente la rigidità della lega, dando vita a un tagliente molto fine in grado di sopportare affilature severe. La durezza raggiunta è compresa tra 62 e 64 HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'ottima tenuta del filo nel tempo.
Il cromo, presente al 14% circa, migliora la resistenza alla corrosione, un criterio essenziale per l'uso in cucina. Gli strati più morbidi di acciaio inossidabile che circondano l'anima bilanciano l'insieme, fornendo una tolleranza supplementare per limitare il rischio di scheggiatura associato a un'eccessiva rigidità.
La lama beneficia anche del trattamento termico sottovuoto. Effettuato in atmosfera protetta, questo processo impedisce qualsiasi interazione con elementi presenti nell'aria, come ossigeno o idrogeno, preservando così appieno le proprietà meccaniche della lega.
Impugnatura ergonomica e ben bilanciata in legno d'ulivo
Il manico del santoku Fukito Olive Damascus 14CR è realizzato in legno di ulivo, una specie molto apprezzata per i suoi colori caldi e la sua fragranza naturale. Questo legno denso e poco poroso è molto resistente all'umidità e assorbe pochi liquidi, il che lo rende particolarmente adatto all'uso in cucina. È inoltre rinomato per le sue proprietà antibatteriche naturali.
Ogni manico presenta una venatura unica, poiché il legno è un materiale vivo. Un bolster in acciaio inossidabile si unisce alla lama, con un bordo morbido e lucidato per una presa confortevole. Un triplo bordo nei toni dell'oro e del rosso sottolinea la transizione tra il legno e l'acciaio, rafforzando l'estetica raffinata del coltello.
Un rivetto decorativo a mosaico è integrato al centro del manico, aggiungendo un tocco di originalità e finitura. Il manico è rifinito con una base in acciaio inossidabile, che contribuisce all'equilibrio generale del coltello e lo rende più comodo da usare quando si taglia per lunghi periodi.
Un coltello tecnico per un uso esigente
Il Fukito Olive Damascus 14CR 18 cm santoku si rivolge agli chef che cercano un coltello con prestazioni di taglio molto elevate, in grado di mantenere un filo preciso nel tempo. La combinazione di acciaio in polvere ad alta durezza, una struttura damascata equilibrata e un manico in legno d'ulivo rende questo coltello tanto potente quanto elegante.
Il coltello viene fornito in una scatola, ideale per essere conservato o regalato. Per preservarne le qualità, si consiglia di lavarlo esclusivamente a mano con una spugna e un detergente delicato. Non va messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente e conservare in un luogo asciutto.
