16 cm Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji Coltello nakiri giapponese fatto a mano

Competenza giapponese per questo coltello damasco

Il coltello nakiri Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji da 16 cm è un vero concentrato di creatività e tradizione. Prodotto in Giappone, è forgiato a mano dal maestro coltellinaio Takeshi Saji presso il famoso Takefu Knife Village. Questa cooperativa di artigiani si trova nella prefettura di Fukui e riunisce diversi fabbri appassionati che perpetuano le antiche tecniche di forgiatura giapponese, tramandate di generazione in generazione.

È qui che Takeshi Saki progetta i suoi coltelli, riconosciuti in tutto il mondo per la loro originalità e precisione di taglio. Dagli anni '90 è stato certificato come Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero dell'Economia giapponese e incarna l'eccellenza della coltelleria giapponese.

Un coltello giapponese nakiri per tagliare le verdure

Questo coltello giapponese nakiri è stato progettato appositamente per tagliare le verdure, anche le più sode (ma non le più dure!). Presenta una lama rettangolare di 16 cm forgiata attorno a un nucleo di acciaio VG10, una lega inossidabile arricchita con circa l'1% di carbonio. Questo elevato contenuto di carbonio conferisce alla lama una durezza di 60 HRC, un ottimo compromesso tra resistenza e mantenimento del filo. Il tagliente rimane affilato a lungo, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura senza perdere efficacia.

Il "flat grind" della lama assicura un angolo di taglio ottimale per affettare senza sforzo, mantenendo una buona stabilità. La struttura pulita di un coltello giapponese è ideale per eseguire tagli verticali precisi senza strappare le fibre degli alimenti.

L'anima in acciaio VG10 è poi ricoperta da numerosi strati di acciaio inossidabile più morbido, secondo la tradizionale tecnica giapponese del damasco. Questa tecnica conferisce alla lama la sua flessibilità, preservando al contempo la forza del suo nucleo.

Successivamente, la lama viene trattata con un'originale finitura Rainbow, con riflessi di rame che possono variare leggermente da coltello a coltello. Questo audace tocco visivo rende ogni coltello unico. Sulla superficie della lama, la finitura nashiji, volutamente ruvida, evoca la consistenza di una pera nashi. Riduce la quantità di cibo che si attacca alla lama, accentuando al contempo il carattere artigianale dell'insieme.

Un comodo manico ottagonale fatto per durare nel tempo

Questo coltello Damasco giapponese ha un elegante manico in palissandro. Questo legno duro è rinomato per la sua naturale resistenza all'umidità e per la sua piacevole sensazione al tatto. I suoi toni rossi e marroni aggiungono calore ed equilibrio all'estetica del coltello.

Il bolster, realizzato in pakkawood rosso, costituisce un collegamento robusto ed elegante tra la lama e il manico. Questo materiale composito, formato dalla compressione di legno e resina, è igienico, durevole e resistente all'uso intensivo.

La forma ottagonale del manico assicura una presa salda e ambidestra, ideale per le lunghe sessioni di taglio. L'equilibrio tra lama e impugnatura offre un reale comfort nella mano, consentendo al contempo un controllo preciso di ogni movimento.

Infine, per garantire che il coltello sia il più igienico possibile a lungo termine, la pasta di legno viene applicata alla giunzione tra la lama e il manico per riempire gli spazi vuoti. In questo modo si evita l'ingresso di umidità o residui di cibo e si prolunga la vita del coltello.

Questo coltello giapponese nakiri è un pezzo fatto a mano che merita un'attenzione particolare. Per pulirlo, lavarlo a mano con una spugna morbida e un sapone delicato. Il lavaggio in lavastoviglie è vietato, così come l'immersione nel lavandino. Dopo ogni utilizzo, asciugare con cura la lama e il manico, quindi riporlo in un luogo asciutto, su una barra magnetica o nella sua scatola.

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