Takeshi Saji VG10 Gold 24cm handgemaakt Japans koksmes

Het Takeshi Saji san VG10 Gold koksmes is een perfect veelzijdig mes. Gebruik het voor al je snijwerk: fruit, groenten, vlees, vis, kruiden... Dankzij het afgeronde lemmet kun je met een schommelende beweging je voedsel moeiteloos in plakjes snijden.

Lemmet :

Het wordt damascus genoemd omdat het is opgebouwd uit verschillende in elkaar grijpende lagen staal en een stijve kern in het midden. Het zachte staal dat de harde kern omhult, maakt het zachter en biedt weerstand tegen breken.

Deze kern is gemaakt van VG10 staal, een Japans staal dat bekend staat om zijn hoge snijefficiëntie en uitstekende duurzaamheid. Met een koolstofgehalte van 1% bereikt het een HRC-hardheid van ongeveer 60 op de Rockwell-schaal. Een dergelijke kern zorgt voor een langdurige, scherpe rand, waardoor je minder vaak hoeft te slijpen. Bovendien is dit staal bestand tegen een scheermesafwerking!

Verschillende lagen staal bedekken de VG10 kern om damascus te vormen. Deze lagen zijn aan beide kanten zichtbaar en vormen golven over het hele snijoppervlak. Ondanks de technische voordelen heeft damascus een echte esthetische aantrekkingskracht, want het vormt een zeer aantrekkelijk patroon op het lemmet! Bovendien is het damast op deze messen echt uniek, onderscheidend door zijn mooie, licht koperkleurige kleur.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Rozenhout heeft prachtige bruintinten, waardoor elk mes er uniek uitziet.

Tussen het lemmet en het handvat zit een pakkahouten bolster. Pakkawood is een composietmateriaal gemaakt van samengeperst hout en hars, en is perfect bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. De witte bolster contrasteert mooi met het donkere handvat en lemmet.

Het achthoekige handvat is perfect geschikt voor tweehandig gebruik!

Tot slot vult houtplamuur de ruimte tussen het lemmet en het handvat, waardoor het geheel perfect waterdicht en hygiënisch is.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Het mes mag niet in de vaatwasser. Was het met de hand in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en daarna opbergen.

Takeshi Saji VG10 Gold Japanse messen worden met de hand afgewerkt door smid Takeshi Saji san. Takeshi Saji san heeft een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze de smeedtechnieken uit het verleden met originele visuals, die alle koks aanspreken. Sinds de jaren '90 is hij gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Hij werkt in het TakefuKnife Village, een belangrijk centrum voor de productie van messen en snijgerei. Het dorp is de thuisbasis van enkele van 's werelds beste traditionele smeden, die de voorouderlijke knowhow levend houden. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle stappen van het productieproces met de hand uitvoert.

Dit mes wordt geleverd in een aantrekkelijke houten kist.

Klik hier om onze uitgebreide selectie handgemaakte Japanse messen te bekijken!