Hatsukokoro Shirasagi 33cm handgemaakt Japans yanagiba mes wengé handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt keukenmessen die zijn gesmeed door gerenommeerde vakmensen. Deze yanagiba is gemaakt door de Japanse smid Toru Tamura, terwijl het slijpen is uitgevoerd door Tateo Myojin.

Toru Tamura ontdekte zijn passie voor bestek toen hij in Canada werkte, omringd door messen van topkwaliteit. Hij besloot toen terug te keren naar Japan om zich te concentreren op het leren van smeedtechnieken. Hij volgde een opleiding aan het prestigieuze Takefu Knife Village, een plaats van overdracht en uitwisseling tussen smeden, onder de voogdij van meester-smid Hiroshi Kato, een erkend expert op zijn gebied!

Na zijn leertijd specialiseerde Toru Tamura zich in messen met asymmetrische lemmeten, waarbij hij trouw bleef aan traditionele technieken. Hij werkt samen met andere gerenommeerde ambachtslieden, zoals de Myojin familie, een referentie op het gebied van slijpen. Voor dit yanagiba-mes was Tateo Myojin verantwoordelijk voor het slijpen, waarbij hij zijn knowhow toepaste op de asymmetrische snijkanten.

Dit Japanse mes belichaamt dus een uitzonderlijke samenwerking tussen twee getalenteerde ambachtslieden, die garant staan voor een authentiek, traditioneel stuk!

Een Japans mes voor alle handen

Het lemmet van dit yanagiba mes is vervaardigd volgens de traditionele Japanse techniek van San Maï (wat "drie lagen" betekent). Dit proces bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die eromheen vouwt. Dit combineert hardheid en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een hoogwaardige legering ontworpen door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% geeft dit staal je lemmet een grote hardheid, wat de effectiviteit verhoogt. Met een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal levert het lemmet een scherpe, langdurige rand!

Om de scherpte te behouden, raden we aan om indien nodig slijpstenen te gebruiken. Zoals de meeste yanagiba messen heeft dit lemmet een asymmetrisch snijvlak, wat betekent dat slechts één kant is geslepen. Dit maakt het bijzonder geschikt voor rechtshandige koks, zodat er dunne, gelijkmatige plakjes gesneden kunnen worden.

Om de San Maï structuur compleet te maken, voegen de zachtere staallagen rondom de kern extra bescherming toe terwijl ze de flexibiliteit van het lemmet verhogen, zonder het te buigzaam te maken, waardoor het risico op breuk minimaal is. Langs de rand kun je de delicate patronen bewonderen die zijn gecreëerd door de opeengestapelde lagen staal, die een elegante golf vormen.

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is ruw gesmeed en niet gepolijst, waardoor het er donker en rustiek uitziet. Dit ontwerp wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks vanwege de traditionele uitstraling en wordt aangevuld met handgegraveerde kanji, die de authenticiteit van het mes versterken.

Het handvat, gemaakt van wengéhout, onderscheidt zich door zijn sterkte en weerstand tegen vocht. Dit tropische hout, met zijn donkere tinten en kenmerkende nerf, maakt van elk handvat een uniek stuk, want hout, als levend materiaal, varieert van mes tot mes!

Om het handvat te verfraaien is er een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd op de kruising met het lemmet, wat zorgt voor een optimale balans van dit handgemaakte Japanse mes.

Dankzij de achthoekige vorm ligt het Shirasagi mes prettig in de hand van elke kok, met een ergonomische grip die zelfs bij langdurig gebruik in de keuken prettig blijft!

Tot slot wordt er houtpasta aangebracht op het punt waar het lemmet en het handvat samenkomen om eventuele kieren op te vullen. Dit garandeert een volledige afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Onderhoud van een handgemaakt yanagiba mes

Om je Japanse keukenmes te onderhouden, mag je het enkel met de hand afwassen, met een zachte spons en zonder het handvat bloot te stellen aan water. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af met een doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan het blad een lichte patina krijgen, wat volkomen normaal is. Deze variatie in kleur is te wijten aan de reactie van koolstof op de zuurgraad van voedsel en omgevingsvochtigheid, en heeft geen invloed op de prestaties van je yanagiba mes!

Kies een handgemaakt Japans mes op Knifeleader.eu!