Handgemaakt Japans asymmetrisch gyuto -mes van 21 cm van Hatsukokoro Shirasagi met een handvat van wengé

Het veelzijdige en nauwkeurige Hatsukokoro Shirasagi gyuto -mes

Het Hatsukokoro Shirasagi gyuto-mes van 21 cm is in Japan vervaardigd volgens strenge ambachtelijke normen en is een betrouwbare metgezel voor alledaagse snijwerkzaamheden. Met dit asymmetrische koksmes kunt u vlees, vis en groenten met precisie verwerken. Het mes is gesmeed door Toru Tamura en vervolgens geslepen door Tateo Myojin, waardoor het profiteert van een synergie tussen smeden en slijpen. Het lemmet van 21 cm biedt een uitstekende balans tussen snijbereik en controle, ideaal om vloeiende bewegingen te maken.

Een krachtig lemmet voor al uw bereidingen

Het lemmet van 21 cm is zeer veelzijdig en geschikt voor de meeste snijwerkzaamheden in de keuken. Dankzij de lengte kunt u efficiënt met verschillende soorten voedsel werken, terwijl het mes toch goed hanteerbaar blijft.

De San Maï-constructie bestaat uit drie lagen staal, waardoor robuustheid en een fijne snede worden gecombineerd. De kern is gemaakt van JapansAogami #2-staal, verrijkt met ongeveer 1,2% koolstof, dat bekend staat om zijn nauwkeurige en duurzame snijrand. De bovenste lagen zijn van zachter staal om de hardheid van de kern in evenwicht te brengen.

Met een hardheid van ongeveer 62 HRC behoudt dit mes zijn snijrand effectief, terwijl het toch gemakkelijk te slijpen blijft.De asymmetrische slijping, ontworpen voor rechtshandigen, verbetert de penetratie in voedingsmiddelen en zorgt voor zuivere en gelijkmatige sneden.

De ruwe smeedafwerking zorgt voor een traditionele uitstraling met een zichtbare textuur aan het oppervlak. De met de hand gegraveerde kanji-tekens benadrukken het unieke karakter van elk exemplaar en getuigen van vakmanschap.

Een stabiel en ergonomisch handvat van wengé

Het handvat is vervaardigd uit wengé, een dicht hout dat gewaardeerd wordt om zijn sterkte en duurzaamheid. De donkere kleur contrasteert elegant met het lemmet en zorgt tegelijkertijd voor een goede grip die lang meegaat.

De achthoekige vorm zorgt voor een natuurlijke grip, geschikt voor verschillende snijstijlen. Deze vormgeving zorgt voor een goede controle over de beweging en beperkt spanning bij langdurig gebruik.

De zwarte buffelhoorn-parastip versterkt de verbinding tussen het lemmet en het heft en zorgt tegelijkertijd voor een verzorgde afwerking. Het geheel is goed uitgebalanceerd, wat precisie bevordert bij zowel fijne sneden als zwaarder werk.

De belangrijkste punten om te onthouden

• Lemmet van 21 cm: zeer veelzijdig in de keuken
• Aogami #2-staal (1,2% koolstof): fijne en duurzame snede
• San Mai-structuur: evenwicht tussen stijfheid en flexibiliteit bij gebruik
• Hardheid 62 HRC: prestaties en langdurige scherpte
• Asymmetrische slijping: soepele snede voor rechtshandigen
• Ruwe smeedafwerking: traditionele
• Japanse
• esthetiek
• Handvat van wengé: stevigheid en gebruikscomfort
• Achthoekige vorm: stabiele en nauwkeurige grip
• Krop van zwart buffelhoorn: evenwicht en elegantie

Verzorging van mijn ambachtelijke Japanse koksmes

Gebruik dit mes op een geschikte snijplank van hout of een zacht materiaal om de snede te beschermen. Vermijd harde voedingsmiddelen zoals botten of diepvriesproducten. Reinig het mes met de hand met een zachte spons en droog het onmiddellijk af om oxidatie van het koolstofstaal te beperken. Door het mes regelmatig met een waterslijpsteen te slijpen, blijft de snede optimaal scherp. Bewaar het mes op een droge plaats, bij voorkeur met een mesbeschermer.

Het vakmanschap van Toru Tamura en Tateo Myojin

Toru Tamura is een Japanse ambachtsman die gespecialiseerd is in het smeden van koolstofstalen messen. Zijn werk is gebaseerd op traditionele technieken die de structuur van het staal benadrukken en prestaties garanderen die geschikt zijn voor veeleisend gebruik.

Het slijpen wordt uitgevoerd door Tateo Myojin, die bekend staat om de precisie van zijn afwerking. Hij besteedt bijzondere aandacht aan de snijkant, waardoor het mes vanaf het eerste gebruik een uitstekende kwaliteit biedt.

Dankzij het werk van deze twee ambachtslieden kunnen we messen aanbieden die een perfecte combinatie vormen van smeedkunst en slijpkwaliteit.

Bekijk al onze gyuto-messen voor veelzijdig snijwerk op Knifeleader.eu!