24 cm Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damasco BS2 Coltello giapponese artigianale yanagiba

Hatsukokoro è un marchio specializzato nella produzione di coltelli da cucina giapponesi di alta gamma, progettati in collaborazione con fabbri che hanno imparato l'arte della coltelleria. Questo coltello giapponese fatto a mano è stato forgiato da Yauji Yoshihiro presso il Takefu Knife Village, un centro dove molti artigiani si riuniscono per condividere le loro abilità e perfezionare le loro tecniche.

Nato negli anni '80, Yauji Yoshihiro ha scoperto la professione di fabbro in tenera età. Nel 2003 ha iniziato il suo apprendistato presso il maestro fabbro giapponese Hideo Kitaoka, che gli ha trasmesso l'esperienza ereditata da diverse generazioni. Dopo oltre quindici anni di formazione, Yauji Yoshihiro ha aperto il suo laboratorio nel 2019, dove progetta i suoi coltelli dalla A alla Z, dalla forgiatura all'affilatura!

Un coltello in Damasco con una lama elegante

La lama di questo coltello yanagiba è realizzata con la tecnica giapponese del damasco. Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, avvolto da diversi strati di acciaio più morbido che si ripiegano intorno al nucleo. Questa struttura conferisce alla lama un equilibrio ottimale tra resistenza e protezione del nucleo.

L'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di alta qualità sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. L'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,2%, conferisce una notevole durezza, migliorando le prestazioni di taglio. Con una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre un bordo affilato e duraturo!

Se necessario, la lama può essere affilata con pietre abrasive. Iltagliente asimmetrico del vostro coltello yanagiba significa che il bordo di taglio è unilaterale, il che lo rende particolarmente adatto all'uso con la mano destra e vi permette di effettuare tagli precisi e uniformi.

Infine, per completare il vostro coltello Damasco, più strati di acciaio più morbido proteggono l'anima e conferiscono alla lama una certa morbidezza (senza renderla flessibile), riducendo il rischio di rottura durante l'uso. Si può notare come i diversi acciai si incontrino su tutta la lama, creando onde sottili con disegni unici!

La superficie della lama è stata lucidata per creare un elegante effetto a specchio! Le sottili onde formate dal damasco hanno un effetto satinato molto raffinato, per un design di alta gamma. I kanji sono stati incisi a mano dal fabbro per aggiungere un tocco di autenticità.

Un'impugnatura unica per il vostro coltello da cucina giapponese

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ebano, un materiale rinomato per la sua forza e resistenza all'umidità. Questo legno tropicale scuro ha una venatura raffinata che conferisce a ogni coltello Yauji Yoshihiro un carattere unico!

Per completare l'assemblaggio, un bolster in corno di bufalo bianco è posizionato all'incrocio tra la lama e il manico. Contribuisce a un equilibrio ottimale, garantendo una presa stabile e piacevole. Contrasta elegantemente con l'ebano.

Il manico ottagonale del vostro coltello damasco è progettato per adattarsi a tutti i cuochi, offrendo un'ergonomia ideale per il massimo comfort, anche durante l'uso prolungato in cucina!

Il machi di questo coltello da cucina giapponese è volutamente lasciato a vista, dando l'impressione che la lama non sia completamente inserita nel manico. Questa sottile fessura svolge un ruolo essenziale nel bilanciamento del coltello, regolandone il centro di gravità. Questa particolarità è una tradizione unica delle posate della regione di Sakai!

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico, viene applicata una pasta di legno per riempire gli spazi vuoti. Questo garantisce un'impermeabilità ottimale, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Una manutenzione accurata è essenziale per preservare la qualità del vostro coltello Damasco. Deve essere lavato solo a mano con una spugna morbida, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina, una reazione naturale del carbonio all'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Si tratta di un fenomeno naturale che non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello artigianale!

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