MAC Chef coltello da chef giapponese 20 cm lama a nido d'ape

Qualche parola sul MAC:

MAC è un produttore di coltelli giapponese la cui fabbrica si trova a Seki, una città rinomata da secoli per la produzione di coltelleria di qualità. Il marchio è nato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato negli Stati Uniti. Lì lavorava come cuoco part-time per integrare i suoi studi. Fu lì che ebbe l'opportunità di testare coltelli da cucina che non erano necessariamente di suo gusto.

Stava usando un coltello tedesco pesante, molto affilato e smussato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di pugnalarsi a un piede. Invece, il coltello si è conficcato nel terreno e quando ha cercato di rimuoverlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, riaffilò la lama con una pietra per affilare, rendendo la punta più "rotonda". A poco a poco, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficacia del coltello e, allo stesso tempo, la sua resa.

Al suo ritorno in Giappone, questa esperienza gli fece venire l'idea di fondare l'azienda MAC, con l'obiettivo di creare coltelli con un tagliente formidabile che fossero anche più sicuri, più resistenti, più leggeri e quindi più facili da usare.

Oggi il marchio vanta diversi brevetti ed è conosciuto in tutto il mondo. Si rivolge in particolare ai cuochi professionisti che devono lavorare bene e velocemente! Il nome MAC deriva dalla parola "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "immenso universo" (riflettendo l'ambizione del fondatore di equipaggiare ogni paese del mondo con i suoi coltelli). Ha scelto di mantenere le prime 3 lettere della parola.

Il coltello :

Questo coltello da chef MAC Chef da 20 cm con design a nido d'ape consente di affettare, sminuzzare, tritare o scalpellare carni, verdure, erbe aromatiche, ecc. La sua struttura a nido d'ape fa sì che gli alimenti non si attacchino alla superficie di taglio, poiché si formano microbolle d'aria tra l'acciaio e l'alimento da tagliare.

Lama:

La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8, arricchito con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio. I primi due elementi hanno un impatto diretto sulla durezza della lama, rendendola più rigida.

Una lama rigida è una lama che manterrà il suo filo a lungo e sulla quale si può lavorare per ottenere un filo più affilato. Anche il molibdeno e il vanadio hanno un piccolo impatto sulla rigidità, ma mentre il vanadio aumenta l'elasticità della lega e la resistenza ai colpi, il molibdeno aumenta la resistenza dell'acciaio alla corrosione. In questo modo si ottiene una lega ad alte prestazioni, durevole e piacevole da usare.

MAC utilizza il metodo di rinvenimento Sub Zero, che consiste nel temprare il coltello a temperature molto basse, irrigidendo ulteriormente la lega e conferendole una struttura più fine e omogenea. Di conseguenza, la lama è meno fragile.

Il tagliente dei coltelli MAC ha una forma ibrida, tra un angolo giapponese (unilaterale) e un angolo occidentale (simmetrico a V). Questo conferisce al coltello la perfetta combinazione di affilatura temibile e longevità.

Inoltre, la precisione del tagliente assicura una penetrazione pulita che riduce l'affaticamento a lungo termine, perché non è necessario forzarla.

Questa lega è facile da lavorare, quindi si può facilmente mantenere con una pietra per affilare quando è necessario.

L'affilatura finale viene eseguita a mano, su una pietra ad acqua. L'abilità dell'artigiano garantisce un filo affilato come un rasoio fin dal primo utilizzo.

Il manico :

Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito formato da legno laminato e resina compressi a caldo. Il risultato finale è resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. Il manico è completato da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama a codolo pieno.

Nonostante le sue dimensioni, il Pakkawood rimane abbastanza leggero (anche grazie all'assenza di un bolster), rendendolo più comodo da usare nel tempo. La sua forma è inoltre studiata per garantire una presa perfetta.

Il coltello deve essere lavato a mano in acqua tiepida con una spugna morbida. Quindi asciugarlo con un panno morbido, per evitare di lasciare tracce di umidità. In questo modo, le sue prestazioni e il suo aspetto originale saranno preservati nel tempo.

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