Faca de chef japonesa MAC Chef com 20 cm de lâmina em forma de favo de mel

Algumas palavras sobre a MAC:

A MAC é um fabricante japonês de facas cuja fábrica está situada em Seki, uma cidade conhecida há séculos pela sua produção de cutelaria de qualidade. A marca nasceu nos anos 60, depois de o seu fundador ter estudado nos Estados Unidos. Lá, trabalhou como cozinheiro em part-time para complementar os seus estudos. Foi aí que teve a oportunidade de testar facas de cozinha que não eram necessariamente do seu agrado.

Estava a usar uma faca alemã pesada, muito afiada e romba, quando a deixou cair no chão e por pouco não se esfaqueou no pé. Em vez disso, a faca ficou presa no chão e, quando tentou retirá-la, cerca de 3 cm da ponta tinha-se partido. Para remediar a situação, afiou novamente a lâmina com uma pedra de amolar, tornando a ponta mais "redonda". Pouco a pouco, apercebeu-se de que esta modificação tinha aumentado significativamente a eficácia da faca e, ao mesmo tempo, o seu próprio rendimento.

Quando regressou ao Japão, esta experiência deu-lhe a ideia de criar a empresa MAC, com o objetivo de criar facas com um fio de corte formidável, mas também mais seguras, mais duráveis, mais leves e, portanto, mais fáceis de utilizar.

Atualmente, a marca tem várias patentes e é conhecida em todo o mundo. Destina-se especialmente aos cozinheiros profissionais que precisam de trabalhar depressa e bem! O nome MAC vem da palavra "Macrocosm", que em termos simplificados significa "universo imenso" (reflectindo a ambição do fundador de equipar todos os países do mundo com as suas facas). Optou por manter as 3 primeiras letras da palavra.

A faca :

Esta faca de chef MAC Chef de 20 cm com design em favo de mel permite-lhe cortar, picar, picar ou cinzelar carnes, legumes, ervas, etc. Uma faca multifunções por definição, encontrará rapidamente o seu lugar na sua cozinha. A sua estrutura em favo de mel permite que os alimentos não adiram tanto à superfície de corte, uma vez que se formam microbolhas de ar entre o aço e os alimentos a cortar.

Lâmina:

A lâmina é feita de aço inoxidável AUS-8, enriquecido com carbono, tungsténio, molibdénio e vanádio. Os dois primeiros elementos têm um impacto direto na dureza da lâmina, tornando-a mais rígida.

Uma lâmina rígida é uma lâmina que mantém o seu gume durante muito tempo e na qual se pode trabalhar para obter um gume mais afiado. O molibdénio e o vanádio também têm um pequeno impacto na rigidez, mas enquanto o vanádio aumenta a elasticidade da liga e a resistência aos golpes, o molibdénio aumenta a resistência do aço à corrosão. Assim, tem uma liga de alto desempenho, durável e agradável de utilizar.

A MAC utiliza o método de têmpera Sub Zero, que consiste em temperar a faca a temperaturas muito baixas, endurecendo ainda mais a liga e dando-lhe uma estrutura mais fina e homogénea. Como resultado, a lâmina é menos quebradiça.

O fio de corte das facas MAC tem uma forma híbrida, entre um ângulo japonês (unilateral) e um ângulo ocidental (simétrico em forma de V). Isto dá à faca a combinação perfeita de uma afiação temível e longevidade.

Além disso, a precisão do fio de corte garante uma penetração limpa que reduz a fadiga a longo prazo, porque não é necessário esforçar-se.

Esta liga é fácil de trabalhar, pelo que pode ser facilmente mantida com uma pedra de amolar quando necessário.

Aafiação final é feita à mão, numa pedra de água. A perícia do artesão garante um fio afiado desde a primeira utilização.

O seu cabo :

O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito formado por madeira laminada comprimida a quente e resina. O resultado final é resistente à humidade, aos choques e às variações de temperatura. É completado por 3 rebites que fixam o Pakkawood à lâmina de espiga completa.

Apesar do seu tamanho, a Pakkawood permanece bastante leve (devido em parte à ausência de um bolster), tornando-a mais confortável de usar ao longo do tempo. A sua forma foi também concebida para garantir uma aderência perfeita.

A faca deve ser lavada à mão em água morna com uma esponja macia. Em seguida, secar com um pano macio, de modo a não deixar vestígios de humidade. Deste modo, o seu desempenho e o seu aspeto original serão preservados ao longo do tempo.

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