MAC Chef Japans koksmes 20cm honingraat lemmet

Een paar woorden over MAC:

MAC is een Japanse messenfabrikant waarvan de fabriek is gevestigd in Seki, een stad die al eeuwenlang bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek. Het merk ontstond in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd. Daar werkte hij als parttime kok om zijn studie aan te vullen. Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren.

Hij gebruikte een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zichzelf net niet in zijn voet stak. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het probeerde te verwijderen, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te verhelpen, slijpte hij het lemmet opnieuw met een wetsteen, waardoor de punt 'ronder' werd. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messen te maken met een formidabele snijkant die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren.

Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Het is vooral gericht op professionele koks die snel en goed moeten werken! De naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Het mes :

Met dit 20 cm MAC Chef koksmes met honingraatmotief kun je vlees, groenten, kruiden, enz. snijden, hakken, fijnhakken. Het is per definitie een multifunctioneel mes dat snel zijn plaats zal vinden in je keuken. De honingraatstructuur zorgt ervoor dat voedsel minder aan het snijvlak blijft plakken, omdat er microluchtbellen ontstaan tussen het staal en het te snijden voedsel.

Lemmet:

Het lemmet is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium. De eerste 2 elementen hebben een directe invloed op de hardheid van het lemmet, waardoor het stijver wordt.

Een stijf lemmet is een lemmet dat zijn scherpte lang behoudt en waaraan je kunt werken om een vlijmscherpe rand te krijgen. Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de stijfheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit van de legering en de weerstand tegen slagen verhoogt, verhoogt molybdeen de weerstand van het staal tegen corrosie. Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die een plezier is om te gebruiken.

MAC gebruikt de Sub Zero tempereermethode, die bestaat uit het temperen van het mes bij zeer lage temperaturen, waardoor de legering nog stijver wordt en een fijnere, meer homogene structuur krijgt. Hierdoor is het lemmet minder broos.

Het snijvlak van MAC messen heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek (eenzijdig) en een Westerse hoek (V-vormig symmetrisch). Dit geeft het mes de perfecte combinatie van een angstaanjagende scherpte en een lange levensduur.

Bovendien zorgt de precisie van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Deze legering is gemakkelijk te bewerken, dus je kunt het gemakkelijk onderhouden met een wetsteen als dat nodig is.

Het laatste slijpwerk wordt met de hand gedaan, op een watersteen. Het vakmanschap van de slijper zorgt voor een vlijmscherpe rand vanaf het eerste gebruik.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal gevormd uit warmgeperst gelamineerd hout en hars. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het full tang lemmet bevestigen.

Ondanks zijn grootte blijft het Pakkawood vrij licht (deels door het ontbreken van een bolster), waardoor het na verloop van tijd comfortabeler in het gebruik is. De vorm is ook ontworpen voor een perfecte grip.

Het mes moet met de hand worden gewassen in lauw water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo blijven de prestaties en het originele uiterlijk van het mes na verloop van tijd behouden.

Ontdek de beste merken Japanse messen op onze website!