Misono UX10 14,5 cm japansk kaku utbeiningskniv

Misono ble født i 1935 i byen Seki, som er internasjonalt kjent for sin ekspertise innen bestikk.

Familiebedriften produserte først spesialkniver til kjøkkenskrellere, men fra 1960-tallet og utover begynte den å produsere kjøkkenkniver.

I dag regnes Misono som den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, og sysselsetter rundt 50 eksperter som produserer 150 000 kniver i året. Merk at Misono står for 100 % av produksjonen selv, fra utformingen av bladet til håndtaket (mange produsenter av denne størrelsen får riktignok visse deler av knivene sine laget av andre, mer spesialiserte selskaper).

Misonos produksjonsteknikker er avledet fra japanske smedmestere, og mange trinn utføres for hånd av deres eksperter. Misonos kniver er i dag verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å utstyre seg med dem.

Denne Misono 14,5 cm lange kaku-utbeningskniven er en del av en av produsentens fineste serier: UX10-serien. Den er mye brukt i restauranter, spesielt gourmet- og Michelin-restauranter.

Ikke nøl: Denne kniven er en ekte ressurs på kjøkkenet, enten du er profesjonell kokk eller en lidenskapelig amatør. Den er høytytende, lett å vedlikeholde og en fornøyelse å bruke. Den er et sikkert kort, og beviser nok en gang at japansk bestikkompetanse er blant de beste i verden!

Blad :

Bladet er kjent som "kaku" (eller "honesuki") på grunn av sin tradisjonelle trekantede form, og det skiller seg fra vanlige utbeningskniver. Bladet er laget av en svensk rustfri legering av høy kvalitet, noe som gjør det korrosjonsbestandig (ved vanlig bruk og vedlikehold, selvfølgelig).

Kniven vil fungere godt i lang tid. Faktisk har Misono UX10-knivene den beste eggholdbarheten i alle merkets serier.

Bladets hardhet er 59/60 HRC: et godt kompromiss mellom enkel sliping og eggets levetid. Når behovet oppstår, kan du gjenopprette effektiviteten ved å vedlikeholde den med en slipestein.

En annen spesiell egenskap ved denne Misono-kniven er formen på skjæreeggen. Den har en asymmetrisk skjærevinkel (men ikke ensidig). Dette gjør det lettere å skjære: Bladet går forsiktig inn i kjøttet uten å skade det. Legg også merke til at bladet er veldig stivt og ganske tykt, så denne kniven anbefales til store kutt (med ganske store bein).

Til slutt kan du skimte merke- og serielogoene, som er festet direkte på bladet.

Håndtak:

Dette er typisk bearbeidet, både i komponenter og form, for å passe til vestlige kokkers bruk. Dette gjør dem enkle å bruke over hele verden.

Det er laget av slitesterkt, lett, svart pakkawood, og er svært behagelig å holde i, slik at du kan bruke det over lang tid uten å bli sliten. Pakkawood er et antibakterielt materiale som er mye brukt på kjøkkenet, siden det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet.

Den buede formen på spissen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll. Den har også 3 nagler og et nikkel-sølv bolster. Nysølv er en legering av kobber, nikkel og sink, som er verdsatt for sin hardhet og korrosjonsbestandighet. Den er derfor spesielt anbefalt for miljøer som kjøkkenet. Utseendet er ikke ulikt rustfritt stål, noe som skaper en vakker kontinuitet med bladet.

Bolen balanserer kniven, mens naglene holder håndtakets Pakkawood perfekt fast til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket).

Pleie og vedlikehold :

Selv om kniven egner seg perfekt til profesjonell bruk, anbefaler vi manuell rengjøring (som er mer skånsom) med en myk svamp og oppvaskmiddel. Når du har vasket kniven, tørker du den med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted for å sikre at den beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid fremover.

Et bredt utvalg av japanske Misono-kniver er tilgjengelig på KnifeLeader.eu!