Misono UX10 14,5 cm japansk kaku urbeningskniv

Misono föddes 1935 i staden Seki, som är internationellt känd för sin expertis inom bestick.

Familjeföretaget tillverkade till en början specialblad för köksskalare, men från 1960-talet och framåt började man även tillverka köksknivar.

Idag anses Misono vara den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och har cirka 50 anställda experter som tillverkar 150.000 knivar per år. Observera att Misono utför 100% av sin egen tillverkning, från bladets design till handtaget (medan det är sant att många tillverkare av denna storlek låter andra, mer specialiserade företag tillverka vissa delar av sina knivar).

Misonos produktionsteknik bygger på de japanska mästersmedernas teknik och många steg utförs för hand av deras experter. Misonos knivar är idag uppskattade över hela världen och toppkockar tvekar inte att utrusta sig med dem.

Denna Misono 14,5 cm kaku urbeningskniv ingår i ett av tillverkarens finaste sortiment: UX10-serien. Den används ofta på restauranger, särskilt gourmetrestauranger och restauranger med Michelinstjärnor.

Tveka inte: den här kniven är en verklig tillgång i köket, oavsett om du är en professionell kock eller en passionerad amatör. Den är högpresterande, lätt att underhålla och ett nöje att använda. Den är ett säkert kort och bevisar än en gång att japansk bestickkunskap är bland den bästa i världen!

Blad :

Kallas "kaku" (eller "honesuki") på grund av sin traditionella triangulära form och skiljer sig från vanliga urbeningsknivar. Det är tillverkat av en högkvalitativ svensk rostfri legering, vilket gör det korrosionsbeständigt (med normal användning och underhåll, förstås).

Kniven kommer att fungera bra under lång tid. Faktum är att Misono UX10-knivarna har den bästa egghållfastheten i varumärkets hela sortiment.

Bladets hårdhet når 59/60 HRC: en bra kompromiss mellan enkel slipning och skärpans livslängd. När behovet uppstår kan du återställa dess effektivitet genom att underhålla den med en slipsten.

En annan speciell egenskap hos denna Misono-kniv är formen på dess skäregg. Den har en asymmetrisk skärvinkel (dock inte ensidig). Detta underlättar skärningen: bladet förs försiktigt in i köttet utan att skada det. Observera också att bladet är mycket styvt och ganska tjockt, så den här kniven rekommenderas för stora snitt (med ganska stora ben).

Slutligen kan du urskilja varumärkets och sortimentets logotyper, som har fästs direkt på bladet.

Handtag:

Detta är typiskt bearbetat, både i komponenter och form, för att passa västerländska kockars användning. Detta gör dem lätta att använda över hela världen.

Tillverkat av slitstarkt, lätt svart Pakkawood är det mycket behagligt att hålla i och gör att du kan använda det under lång tid utan att tröttna. Pakkawood är ett antibakteriellt material som ofta används i köket, eftersom det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

Den böjda formen på spetsen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll. Den har också 3 nitar och ett nickel-silver bolster. Nysilver är en legering av koppar, nickel och zink, som är uppskattad för sin hårdhet och korrosionsbeständighet. Det är därför särskilt rekommenderat för en miljö som köket. Utseendet är inte helt olikt rostfritt stål, vilket skapar en vacker kontinuitet med bladet.

Bolen balanserar kniven, medan nitarna håller handtagets Pakkawood perfekt mot bladet med full tånge ( som sträcker sig till slutet av handtaget).

Skötsel och underhåll :

Även om kniven är perfekt lämpad för professionell användning rekommenderar vi manuell rengöring (som är skonsammare) med en mjuk svamp och diskmedel. När du har tvättat din kniv, torka den torr med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats, så att den behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid framöver.

Ett brett urval av Misono japanska knivar finns på KnifeLeader.eu!