Faca para desossar kaku japonesa Misono UX10 14,5cm

A Misono foi fundada em 1935 na cidade de Seki, conhecida internacionalmente pela sua experiência no fabrico de facas.

Embora a empresa familiar tenha inicialmente fabricado lâminas especializadas para descascadores de cozinha, diversificou a sua atividade para a criação de facas de cozinha a partir da década de 1960.

Atualmente, a Misono é considerada o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas para produzir 150 000 facas por ano. É de salientar que a Misono fabrica 100% das suas facas, desde a conceção da lâmina até ao cabo (é verdade que muitos fabricantes desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

As técnicas de produção da Misono baseiam-se nas dos mestres ferreiros japoneses e várias etapas são efectuadas manualmente pelos seus especialistas. As facas Misono são atualmente apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha de topo não hesitam em equipar-se com elas.

Esta faca de desossar Misono kaku de 14,5 cm faz parte de uma das melhores gamas do fabricante: a série UX10. É muito utilizada nos restaurantes, nomeadamente nos restaurantes gourmet e com estrelas Michelin.

Não hesite: esta faca é um verdadeiro trunfo na cozinha, quer seja um cozinheiro profissional ou um amador apaixonado. É potente, fácil de manter e um prazer de utilizar. É uma aposta segura que prova, uma vez mais, que o saber-fazer japonês em matéria de cutelaria é um dos melhores do mundo!

A lâmina :

Chama-se "kaku" (ou, em alternativa, "honesuki") porque a sua forma tradicional é triangular, pelo que difere da das facas de desossar normais. É feita de uma liga de aço inoxidável sueca de alta qualidade, o que a torna resistente à corrosão (com utilização e cuidados normais, claro).

A faca terá um bom desempenho durante muito tempo. De facto, as facas Misono UX10 têm a maior retenção de fio de todas as gamas da marca.

A dureza da lâmina atinge 59/60 HRC: isto representa um bom compromisso entre a facilidade de afiar e a duração do gume. Quando necessário, pode restaurar a sua eficácia, mantendo-a com uma Pedra de afiar.

Outra caraterística especial desta faca Misono é a forma do seu gume. Tem um ângulo de corte assimétrico (embora não unilateral). Isto facilita o corte: a lâmina introduz-se suavemente na carne sem a danificar. De notar também que a lâmina continua a ser muito rígida e bastante espessa, pelo que esta faca é recomendada para cortes grandes (com ossos bastante grandes).

Por fim, é possível ver os logótipos da marca e da gama, que foram aplicados diretamente na lâmina.

O cabo:

O cabo é tipicamente trabalhado, tanto em termos de componentes como de forma, para se adaptar à utilização dos cozinheiros ocidentais. Isto torna-as fáceis de utilizar em todo o mundo.

Feito de Pakkawood preto, forte e leve, é muito agradável na mão e pode ser utilizado durante um longo período de tempo sem se cansar. O Pakkawood é um material antibacteriano muito utilizado na cozinha porque é resistente às variações de temperatura e à humidade.

A sua forma curva permite-lhe agarrar e manusear com controlo. Tem também 3 rebites e uma almofada de prata níquel. A prata níquel é uma liga de cobre, níquel e zinco, conhecida pela sua dureza e resistência à corrosão. É, portanto, particularmente recomendada para utilização num ambiente como a cozinha. O seu aspeto não é diferente do do aço inoxidável, criando uma bela continuidade com a lâmina.

A almofada equilibra a faca, enquanto os rebites mantêm a madeira de Pakkawood do cabo perfeitamente posicionada sobre a lâmina de espiga completa (estende-se até à extremidade do cabo).

Cuidados e manutenção :

Embora perfeitamente adaptada a uma utilização profissional, recomendamos uma limpeza manual (mais suave), com uma esponja macia e detergente para a loiça. Depois de ter lavado a sua faca, seque-a com um pano macio e guarde-a num local seco, para que mantenha o seu aspeto original durante muito tempo.

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