Misono UX10 14,5 cm coltello giapponese per disossare kaku

Misono è stata fondata nel 1935 nella città di Seki, rinomata a livello internazionale per la produzione di coltelli.

Sebbene all'inizio l'azienda familiare producesse lame specializzate per pelaverdure da cucina, a partire dagli anni '60 si è diversificata nella creazione di coltelli da cucina.

Oggi Misono è considerata la più antica azienda produttrice di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti per produrre 150.000 coltelli all'anno. Vale la pena sottolineare che Misono realizza il 100% della propria produzione, dal design della lama a quello del manico (mentre è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).

Le tecniche di produzione di Misono si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite manualmente dai loro esperti. I coltelli Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano a dotarsene.

Questo coltello da disosso Misono kaku da 14,5 cm fa parte di una delle migliori gamme del produttore: la serie UX10. È molto utilizzato nei ristoranti, in particolare in quelli gourmet e stellati.

Non esitate: questo coltello è una vera risorsa in cucina, sia che siate chef professionisti o appassionati. È potente, di facile manutenzione e piacevole da usare. È una scommessa sicura che dimostra ancora una volta che la competenza giapponese in materia di posate è una delle migliori al mondo!

La lama :

Si chiama "kaku" (o in alternativa "honesuki") perché la sua forma tradizionale è triangolare, quindi diversa da quella dei coltelli da disosso standard. È realizzata in una lega di acciaio inossidabile svedese di alta qualità, che la rende resistente alla corrosione (naturalmente con l'uso e la cura standard).

Il coltello è in grado di funzionare bene per molto tempo. Infatti, i coltelli Misono UX10 hanno la più alta ritenzione del filo di tutta la gamma del marchio.

La durezza della lama raggiunge i 59/60 HRC: questo rappresenta un buon compromesso tra facilità di affilatura e durata del filo. In caso di necessità, è possibile ripristinare l'efficacia del filo con una Pietra per affilare.

Un'altra particolarità di questo coltello Misono è la forma del suo filo. Ha un angolo di taglio asimmetrico (anche se non unilaterale). Questo facilita il taglio: la lama si inserisce delicatamente nella carne senza danneggiarla. Si noti inoltre che la lama è comunque molto rigida e abbastanza spessa, quindi questo coltello è consigliato per tagli di grandi dimensioni (con ossa abbastanza grandi).

Infine, è possibile scorgere i loghi del marchio e della gamma, applicati direttamente sulla lama.

Il manico:

Il manico è tipicamente lavorato, sia in termini di componenti che di forma, per adattarsi all'uso dei cuochi occidentali. Questo li rende facilmente utilizzabili in tutto il mondo.

Realizzato in Pakkawood nero, resistente e leggero, si sente bene in mano e può essere usato a lungo senza stancarsi. Il Pakkawood è un materiale antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

La sua forma curva consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo. Inoltre, è dotato di 3 rivetti e di un bolster in alpacca. L'alpacca è una lega di rame, nichel e zinco, rinomata per la sua durezza e resistenza alla corrosione. È quindi particolarmente indicata per l'uso in ambienti come la cucina. Il suo aspetto non è dissimile da quello dell'acciaio inossidabile, creando una bella continuità con la lama.

Il bolster bilancia il coltello, mentre i rivetti tengono il Pakkawood del manico perfettamente in posizione sulla lama a codolo pieno (si estende fino all'estremità del manico).

Cura e manutenzione :

Sebbene sia perfettamente adatto a un uso professionale, si consiglia di pulirlo a mano (che è più delicato), utilizzando una spugna morbida e del detersivo per piatti. Una volta lavato il coltello, asciugatelo con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto, per far sì che mantenga a lungo il suo aspetto originale.

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