Misono UX10 14,5cm Japans kaku-uitbeenmes

Misono werd in 1935 geboren in de stad Seki, die internationaal bekend staat om zijn bestekexpertise.

Aanvankelijk produceerde het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor keukenschillers, maar vanaf de jaren zestig diversifieerde het zich naar het maken van keukenmessen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Merk op dat Misono 100% van de productie zelf uitvoert, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (terwijl het waar is dat veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

Misono's productietechnieken zijn afgeleid van die van Japanse meestersmeden, en veel stappen worden met de hand uitgevoerd, door hun experts. Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om zich ermee uit te rusten.

Dit Misono kaku-uitbeenmes van 14,5 cm maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10-serie. Het wordt veel gebruikt in restaurants, vooral gastronomische restaurants en restaurants met Michelinsterren.

Aarzel niet: dit mes is een echte aanwinst in de keuken, of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur. Het is krachtig, makkelijk te onderhouden en een plezier om te gebruiken. Het is een echte aanrader en bewijst eens te meer dat Japans bestek tot de beste ter wereld behoort!

Lemmet :

Bekend als "kaku" (of "honesuki") vanwege zijn traditionele driehoekige vorm, verschilt het van standaard uitbeenmessen. Het is gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering, waardoor het corrosiebestendig is (bij normaal gebruik en onderhoud natuurlijk).

Het mes zal lang goed blijven presteren. Misono UX10 messen hebben zelfs het hoogste snijbehoud van alle assortimenten van het merk.

De hardheid van het lemmet is 59/60 HRC: een goed compromis tussen slijpgemak en levensduur. Als het nodig is, kun je de scherpte herstellen door het te onderhouden met een slijpsteen.

Een ander bijzonder kenmerk van dit Misono mes is de vorm van het snijvlak. Het heeft een asymmetrische snijhoek (maar niet eenzijdig). Dit vergemakkelijkt het snijden: het mes steekt zachtjes in het vlees, zonder het te beschadigen. Merk ook op dat het lemmet erg stijf en vrij dik is, dus dit mes wordt aanbevolen voor grote sneden (met vrij grote botten).

Tot slot kun je de logo's van het merk en het assortiment zien, die rechtstreeks op het lemmet zijn aangebracht.

Handgreep:

Dit is typisch bewerkt, zowel in onderdelen als in vorm, voor het gebruik door westerse koks. Hierdoor zijn ze overal ter wereld gemakkelijk te gebruiken.

Gemaakt van duurzaam, lichtgewicht zwart Pakkawood, ligt het zeer prettig in de hand en kun je het lange tijd gebruiken zonder moe te worden. Pakkawood is een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de gebogen vorm aan het uiteinde kun je het goed vasthouden en hanteren. Hij is ook voorzien van 3 klinknagels en een nikkelzilveren bolster. Nikkelzilver is een legering van koper, nikkel en zink, gewaardeerd om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het is daarom bijzonder geschikt voor een omgeving als de keuken. Het uiterlijk is niet anders dan dat van roestvrij staal, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat.

De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het Pakkawood van het handvat perfect aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat) houden.

Onderhoud :

Hoewel het mes perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan het met de hand te reinigen (dat is zachter) met een zachte spons en afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats om ervoor te zorgen dat het nog lang zijn originele uiterlijk behoudt.

Een brede selectie Misono Japanse messen is verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!