Faca de cozinha kiritsuke 21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Preto Nashiji japonesa feita à mão

Mutsumi Hinoura, o ferreiro treinado pelo seu pai, Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura é um jovem ferreiro que trabalha com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura. Trabalham na oficina da família em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida pela qualidade excecional das suas facas e ferramentas. Mutsumi san representa a 4ª geração da sua família e iniciou a sua aprendizagem como ferreiro em 2001, seguindo as pisadas do seu pai. Durante quase duas décadas, trabalhou arduamente para aperfeiçoar o seu ofício, misturando técnicas tradicionais com inovações modernas para lhe oferecer lâminas de qualidade excecional.

A tradição ancestral da família Hinoura de forjar lâminas remonta à era Meiji, no início do século XX, e foi continuada até à Mutsumi. As técnicas tradicionais de forja foram transmitidas de geração em geração e deram às facas da família Hinoura uma reputação mundial pelo seu artesanato tradicional e tratamento térmico de alta qualidade.

As facas da marca Ajikataya distinguem-se pelas suas lâminas de aspeto sóbrio, que beneficiaram do trabalho meticuloso de Mutsumi. As lâminas são forjadas a quente e têm uma base espessa que se afunila gradualmente em direção à ponta.

Um elegante cabo em madeira de oliveira

Esta Faca japonesa de cozinha Faca japonesa tem um cabo octogonal, proporcionando uma óptima aderência tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A sua forma ergonómica torna-a confortável e fácil de manusear, duas qualidades apreciadas durante o corte intensivo.

O cabo é feito de madeira de oliveira de longa duração. Esta madeira densa é resistente às bactérias e à humidade, pelo que não se deforma em caso de condensação. Além disso, a madeira de oliveira tem uma atraente tonalidade dourada que realça um grão contrastante único, acrescentando ainda mais elegância à faca.

Por fim, o cabo tem uma Mitra em chifre de búfalo preto que estabelece uma ligação com a lâmina. Uma vez que o chifre é um material natural, o seu aspeto pode variar ligeiramente de uma faca para outra.

Uma lâmina topo de gama em aço Shirogami #2

O seu kiritsuke vem com uma lâmina de 21 cm concebida com uma estrutura San Maï. Este termo, que se traduz como "três camadas", descreve exatamente como a lâmina é construída. Tem um núcleo de aço rígido, rodeado por uma camada de aço mais macio, formando uma estrutura protetora em forma de sanduíche para uma proteção eficaz e um equilíbrio ótimo.

O coração da lâmina é feito deaço Shirogami #2. Este aço japonês topo de gama, também conhecido como White Paper Steel #2, é fabricado pela Hitachi, o mundialmente famoso fabricante de aço. O seu nome significa literalmente "papel branco" e refere-se à forma como o aço é embalado durante a produção.

A liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono desempenha um papel essencial no aumento da dureza da lâmina, conferindo-lhe maior eficiência e durabilidade. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina da faca mantém a sua nitidez durante muito tempo, proporcionando-lhe um desempenho de corte excecional.

O núcleo da lâmina é depois envolvido numa camada de ferro mais macio que se dobra em ambos os lados, formando a estrutura San Maï. Este design confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Por conseguinte, é mais resistente ao impacto e, consequentemente, à rutura durante o corte. As camadas de aço sobrepostas formam uma linha aleatória que percorre todo o comprimento do gume, contribuindo para a estética única da lâmina.

Por fim, a lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji que lhe confere um aspeto rústico e autêntico. Este acabamento dá a impressão de que a lâmina não foi polida, uma vez que mantém a sua cor preta, fazendo lembrar um acabamento de forja rude. Os kanjis delicadamente gravados na lâmina reforçam a sua autenticidade.

Cuidados a ter com este kiritsuke feito à mão

Para cuidar da sua faca com lâmina de carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, secar cuidadosamente a faca com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco. Não lavar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça.

A lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. Isto é normal e deve-se à reação natural do carbono à acidez de certos alimentos ou à humidade do ar. Para preservar a qualidade da sua lâmina, recomendamos que mantenha uma folha de papel-toalha perto de si para limpar a lâmina entre cortes. Recomendamos também que aplique um pouco de óleo mineral na lâmina de vez em quando para a proteger.

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