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Uma faca Yuzo feita à mão para uma eficiência notável!
Lâmina de 24 cm em estrutura San Maï: 3 camadas alternadas de aço
Núcleo em aço japonês Shirogami #2, enriquecido com cerca de 1,2% de carbono
Na escala Rockwell, dureza de 61HRC: fio de corte durável
Superfície da lâmina não polida para um autêntico acabamento Black Nashiji
Formato octogonal do cabo para uma utilização ambidestra - Design ergonómico
Fabricada em pau-rosa com uma Mitra de ébano com um anel de micarta
Fabricada à mão pelo ferreiro Tsurumaki no Japão
Faca de carbono que requer uma manutenção meticulosa
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A lâmina desta faca Yuzo foi concebida utilizando a técnica tradicional San Maï (que significa "3 camadas" em japonês). Este processo envolve a criação de um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada exterior mais macia dobrada sobre si mesma. Esta técnica tem como objetivo proteger o núcleo da lâmina, equilibrando a sua dureza.
O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), uma liga de renome fabricada pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de até 1,2%, o que é essencial para aumentar a dureza do aço e proporcionar uma excelente retenção do gume.
A dureza desta lâmina atinge 61HRC na escala Rockwell, o que atesta a eficiência do seu fio de corte e a sua durabilidade a longo prazo.
A liga Shirogami #2 tem também uma microestrutura vantajosa, caracterizada por uma composição "pura" em que os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Isto confere à sua lâmina uma maior resistência ao desgaste e a eventuais microfissuras.
A estrutura San Maï desta lâmina é completada pelo envolvimento do núcleo da lâmina com uma camada de ferro macio dobrada sobre si mesma, formando assim as duas camadas exteriores. Este processo protege o núcleo e optimiza a dureza da sua lâmina. No entanto, devido ao elevado teor de carbono, a sua Faca japonesa continua a estar sujeita à oxidação, exigindo uma manutenção meticulosa para evitar a corrosão.
Ao longo do fio de corte, pode ver-se uma onda fina com um padrão único, formada pela sobreposição de diferentes camadas de aço.
Por fim, a lâmina tem um acabamento Black Nashiji, que faz lembrar uma superfície forjada rugosa. Esta técnica de endurecimento do aço confere à sua faca artesanal um estilo autêntico e tradicional. Este acabamento tem um efeito de lâmina não polida que é particularmente apreciado pelos cozinheiros japoneses, daí o nome da gama de facas Yuzo Black Nashiji.
O cabo da sua Faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é muito resistente à humidade e à condensação, reduzindo o risco de deformação.
O cabo é complementado por uma Mitra de ébano que combina perfeitamente com o aspeto escuro do pau-rosa. Um anel de micarta branca acrescenta um toque de requinte, criando uma transição harmoniosa entre as duas partes da sua faca de cozinha japonesa.
O cabo octogonal foi concebido para se adaptar confortavelmente às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam esquerdinos ou destros. A sua forma garante uma aderência ergonómica, assegurando um conforto ótimo, especialmente durante uma utilização prolongada.
Por fim, para garantir uma vedação perfeita, é adicionada massa de madeira onde a lâmina se encontra com o cabo, preenchendo quaisquer pequenos espaços e impedindo a entrada de água.
A Faca kiritsuke distingue-se pela sua versatilidade, permitindo-lhe efetuar facilmente uma grande variedade de cortes. Quer se trate de cortar legumes, picar carne ou cortar ervas, esta faca é um aliado inestimável! A sua ponta afiada torna-a também ideal para tarefas que exijam grande precisão. No entanto, é de notar que não é adequada para cortar alimentos demasiado duros, como abóbora ou ossos.
A sua faca Yuzo foi fabricada pelo mestre artesão Kouichi Tsurumaki no Japão, um ferreiro nascido no final dos anos 1940. Inicialmente especializado no fabrico de foices e machados para trabalhos agrícolas, passou depois para o mundo da cutelaria, onde adquiriu uma experiência considerável. Com base em décadas de experiência, aperfeiçoou as suas próprias técnicas de forja. Ao longo da sua carreira, forjou numerosas facas, nomeadamente para a marca Munetoshi.
Para cuidar da sua faca de aço-carbono, esta deve ser lavada exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho no lava-loiça. Após a lavagem, secá-la imediatamente para que possa ser guardada sem deixar vestígios de humidade.
É normal que a cor da lâmina se altere ligeiramente com o tempo. Este fenómeno natural é uma reação do carbono aos ácidos dos alimentos cortados ou à humidade do ar.
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