Sakai Takayuki Byakko 33cm Faca yanagiba japonesa Faca yanagiba artesanal cabo em ébano + bainha

Fundada em Sakai nos anos 50, a empresa japonesa Sakai Takayuki possui uma vasta experiência no fabrico de facas. Herdeira das preciosas competências dos ferreiros que fabricavam as katanas dos samurais, a marca continua esta tradição transmitindo as suas técnicas de fabrico à geração seguinte. Desta forma, Sakai Takayuki oferece facas japonesas de alta qualidade que são autênticas!

Kenji Togashi, um mestre ferreiro da região de Sakai, criou a gama Byakko da Sakai Takayuki. Iniciou a sua carreira na década de 1960 e desenvolveu competências e conhecimentos notáveis, tornando-se um dos poucos ferreiros capazes de forjar lâminas Honyaki. Recebeu numerosas distinções, incluindo o prestigioso título de Dento-Kureishi atribuído pelo Ministério da Economia do Japão na década de 1990, formalizando o seu estatuto de Mestre Artesão Tradicional. Este reconhecimento sublinha o seu empenhamento na preservação do saber-fazer local.

Esta Faca yanagiba é indispensável na cozinha japonesa! Tem uma lâmina longa, afiada e biselada, especialmente concebida para cortar peixe cru com grande precisão. Esta faca foi especificamente concebida para a preparação de sashimi e sushi! É preciso ter cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como ossos, abóbora, etc.

Uma lâmina de alto desempenho e de longa duração

A lâmina desta yanagiba foi concebida utilizando a estrutura San Maï, um método de fabrico típico do Japão. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido coberto por uma camada de aço mais macio, criando três camadas distintas. Isto preserva o núcleo e assegura um equilíbrio ótimo da lâmina.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco #1), uma liga de qualidade produzida pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. O termo "Shirogami" vem de "shiro", que significa branco, e "gami", que significa aço em japonês, que se refere ao papel branco que envolve a liga durante o fabrico. O aço Shirogami é muito apreciado pelos cozinheiros ligados aos valores tradicionais, uma vez que é produzido exclusivamente no Japão e forjado por mestres ferreiros de renome. É fácil de trabalhar, o que o torna uma escolha popular para os artesãos.

Esta liga é enriquecida com minério de ferro e contém cerca de 1,2% de carbono, elementos essenciais para aumentar a dureza do aço. De facto, a lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, o que permite afiá-la até obter um acabamento afiado. O seu fio de corte de alto desempenho mantém a sua eficácia ao longo do tempo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Apesar disso, continua a ser fácil de afiar quando necessário.

O aço Shirogami #1 também tem uma vantagem em termos da sua microestrutura. É uniforme, pelo que os micro-carburetos estão uniformemente distribuídos pela superfície da liga. Esta caraterística confere ao aço um elevado grau de pureza, tornando-o mais resistente ao risco de estilhaçamento.

Esta lâmina tem um gume biselado, afiado apenas de um lado, o que é muito prático para separar facilmente as fatias de alimentos cortados. Além disso, a parte de trás da lâmina tem um bordo de corte oco, que evita que os alimentos se colem durante o corte e favorece a circulação do ar.

Para dar um toque autêntico a esta lâmina de qualidade, há kanjis gravados com precisão na parte superior da lâmina e na parte de trás. Um dos kanjis na parte de trás da lâmina diz 白虎, "Byakko" em japonês, que significa "Tigre Branco". Esta inscrição ecoa o nome da gama a que pertence a sua faca Sakai Takayuki.

Cabo ergonómico para todas as mãos

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo em ébano, uma madeira tropical preciosa que se reconhece pela sua cor castanha escura, quase preta. Com a sua elevada densidade, o ébano é altamente resistente ao risco de fissuras, o que o torna o material ideal para uma utilização regular, mesmo diária!

O cabo tem uma forma octogonal que permite uma óptima aderência para uma utilização prolongada. Este design garante um conforto e um manuseamento perfeitamente controlados!

As nuances do ébano combinam-se harmoniosamente com uma Mitra e uma coronha em chifre de búfalo preto. Sendo um material vivo, o chifre pode variar ligeiramente de aspeto de um modelo para outro, dando um toque único a cada peça. Esta combinação de materiais naturais confere uma estética distinta, realçando o carácter artesanal e a autenticidade do conjunto.

Pode pensar-se que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso! Apparent machi é uma tradição da região de Sakai, que visa aperfeiçoar o equilíbrio da sua faca japonesa artesanal, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto evita qualquer infiltração de alimentos cortados ou de água para uma estanquicidade óptima.

A faca também é fornecida com uma saya protetora para um armazenamento seguro. Esta bainha proporciona uma proteção extra da lâmina contra os elementos, mas também reduz o risco de ferimentos acidentais ao manusear a faca, garantindo uma utilização segura e duradoura da sua faca.

Cuidados a ter com uma faca feita à mão

Esta Faca japonesa artesanal precisa de ser limpa exclusivamente à mão, utilizando um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo da faca. Após a lavagem, não se esqueça de a secar imediatamente para remover todos os vestígios de humidade. Por fim, guarde-a num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça e não deixe a faca de molho no lava-loiça.

É importante notar que, com o passar do tempo, a cor da lâmina pode variar ligeiramente, o que é normal apesar dos cuidados perfeitos. O carbono da liga reage naturalmente à acidez dos alimentos ou à humidade do ar.

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