Sakai Takayuki Byakko 33cm handgemaakt Japans Yanagiba mes ebbenhouten handvat + schede

Het Japanse bedrijf Sakai Takayuki werd in de jaren 50 opgericht in Sakai en heeft een schat aan expertise in het maken van messen. Als erfgenaam van de kostbare vaardigheden van de smeden die de katana's van de samoerai maakten, zet het merk deze traditie voort door zijn productietechnieken door te geven aan de volgende generatie. Het resultaat is dat Sakai Takayuki authentieke Japanse messen van hoge kwaliteit biedt!

Kenji Togashi, een meestersmid uit de Sakai regio, creëerde Sakai Takayuki's Byakko assortiment. Hij begon zijn carrière in de jaren 60, ontwikkelde opmerkelijke vaardigheden en expertise en is een van de weinige smeden die Honyaki-messen kan smeden. Hij is geëerd met talrijke onderscheidingen, waaronder de prestigieuze titel van Dento-Kureishi uitgereikt door het Japanse Ministerie van Economie in de jaren '90, waarmee zijn status als Traditioneel Meester Ambachtsman werd geformaliseerd. Deze erkenning onderstreept zijn inzet voor het behoud van lokale knowhow.

Dit Yanagiba mes is een must-have in de Japanse keuken! Het heeft een lang, afgeschuind lemmet, speciaal ontworpen om rauwe vis met grote precisie te snijden. Dit mes is speciaal ontworpen voor het bereiden van sashimi en sushi! Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals botten, pompoen, enz.

Een hoogwaardig mes dat lang meegaat

Het lemmet van deze yanagiba is ontworpen volgens de San Maï structuur, een typische Japanse productiemethode. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal bedekt met een laag zachter staal, waardoor drie verschillende lagen ontstaan. Hierdoor blijft de kern behouden en is de balans van het blad optimaal.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een kwaliteitslegering geproduceerd door de internationaal bekende staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" komt van "shiro", wat wit betekent, en "gami", wat staal betekent in het Japans, wat verwijst naar het witte papier rond de legering tijdens de productie. Shirogami staal wordt zeer gewaardeerd door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden, omdat het exclusief in Japan wordt geproduceerd en gesmeed door gerenommeerde meestersmeden. Het is gemakkelijk om mee te werken, waardoor het een populaire keuze is voor ambachtslieden.

Deze legering is verrijkt met ijzererts en bevat ongeveer 1,2% koolstof, essentiële elementen om de hardheid van het staal te verhogen. Het lemmet bereikt een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het vlijmscherp geslepen kan worden. Het hoogwaardige snijvlak behoudt na verloop van tijd zijn effectiviteit, waardoor je het slijpen kunt uitstellen. Desondanks blijft slijpen eenvoudig als het nodig is.

Een ander voordeel van Shirogami #1 staal is de microstructuur. Het is uniform, met microcarbiden gelijkmatig verdeeld over het oppervlak van de legering. Deze eigenschap geeft het staal een hoge mate van zuiverheid, waardoor het beter bestand is tegen het risico op splinters.

Dit lemmet heeft een afgeschuinde rand, slechts aan één kant geslepen, wat erg praktisch is om gemakkelijk plakjes gesneden voedsel te scheiden. Bovendien heeft de achterkant van het lemmet een holle snijkant, waardoor het voedsel niet blijft plakken tijdens het snijden en de luchtcirculatie wordt bevorderd.

Om dit kwaliteitsmes een authentiek tintje te geven, zijn er kanji's gegraveerd op zowel de bovenkant als de achterkant van het mes. Een van de kanji's op de achterkant van het lemmet luidt 白虎, "Byakko" in het Japans, wat "Witte Tijger" betekent. Deze inscriptie komt overeen met de naam van de serie waartoe jouw Sakai Takayuki mes behoort.

Ergonomisch handvat voor alle handen

Dit Japanse keukenmes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Met zijn hoge dichtheid is ebbenhout zeer goed bestand tegen barsten, waardoor het het ideale materiaal is voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik!

Het handvat heeft een achthoekige vorm en biedt optimale grip, vooral bij langdurig gebruik. Dit ontwerp zorgt voor perfect gecontroleerd comfort en hantering!

De nuances van ebbenhout combineren harmonieus met een bolster en kolf van zwart buffelhoorn. Als levend materiaal kan hoorn van model tot model kleine variaties in uiterlijk vertonen, waardoor elk stuk een unieke touch krijgt. Deze combinatie van natuurlijke materialen zorgt voor een onderscheidende esthetiek, die het vakmanschap en de authenticiteit van het geheel benadrukt.

Je zou kunnen denken dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval! Apparent machi is een traditie uit de Sakai regio, gericht op het perfectioneren van de balans van je handgemaakte Japanse mes door in te werken op het zwaartepunt.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen tussen lemmet en handvat op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van gesneden voedsel of water voor een optimale waterdichtheid.

Het mes wordt ook geleverd met een beschermende saya, zodat het veilig kan worden opgeborgen. Deze schede biedt niet alleen extra bescherming voor het lemmet tegen de elementen, maar vermindert ook het risico op verwondingen tijdens het hanteren, zodat je je mes veilig en langdurig kunt gebruiken.

Verzorging en onderhoud

Dit handgemaakte Japanse mes vereist uitsluitend handmatig onderhoud. Gebruik een milde zeep met een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog het na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het ten slotte op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet weken in de gootsteen.

Het is belangrijk om te weten dat de kleur van het lemmet na verloop van tijd iets kan variëren, wat normaal is ondanks perfecte verzorging. De koolstof in de legering reageert op natuurlijke wijze op de zuurgraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek veel Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!