Sakai Takayuki Byakko 33 cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano manico in ebano + fodero

Fondata a Sakai negli anni '50, l'azienda giapponese Sakai Takayuki vanta una grande esperienza nella produzione di coltelli. Erede delle preziose competenze dei fabbri che fabbricavano le katane dei samurai, il marchio continua questa tradizione trasmettendo le sue tecniche di produzione alla generazione successiva. In questo modo, Sakai Takayuki offre coltelli giapponesi di alta qualità e autentici!

Kenji Togashi, un maestro fabbro della regione di Sakai, ha creato la gamma Byakko di Sakai Takayuki. Ha iniziato la sua carriera negli anni '60 e ha sviluppato notevoli capacità e competenze, diventando uno dei pochi fabbri in grado di forgiare lame Honyaki. È stato insignito di numerosi riconoscimenti, tra cui il prestigioso titolo di Dento-Kureishi, conferitogli dal Ministero dell'Economia giapponese negli anni '90, che ufficializza il suo status di Maestro Artigiano Tradizionale. Questo riconoscimento sottolinea il suo impegno nel preservare il know-how locale.

Questo Coltello yanagiba è indispensabile nella cucina giapponese! Ha una lama lunga, affilata e smussata, appositamente studiata per tagliare il pesce crudo con grande precisione. Questo coltello è stato progettato specificamente per la preparazione di sashimi e sushi! Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come ossa, zucche, ecc.

Una lama ad alte prestazioni e di lunga durata

La lama di questo yanagiba è stata progettata utilizzando la struttura San Maï, un metodo di produzione tipico del Giappone. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido coperto da uno strato di acciaio più morbido, creando tre strati distinti. In questo modo si preserva l'anima e si garantisce un bilanciamento ottimale della lama.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di qualità prodotta dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi. Il termine "Shirogami" deriva da "shiro", che significa bianco, e "gami", che significa acciaio in giapponese, e si riferisce alla carta bianca che circonda la lega durante la produzione. L'acciaio Shirogami è molto apprezzato dai cuochi legati ai valori tradizionali, poiché viene prodotto esclusivamente in Giappone e forgiato da rinomati maestri fabbri. È facile da lavorare, il che lo rende una scelta popolare per gli artigiani.

Questa lega è arricchita con minerali di ferro e contiene circa l'1,2% di carbonio, elementi essenziali per aumentare la durezza dell'acciaio. Infatti, la lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, consentendo di affilarla fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il suo tagliente ad alte prestazioni mantiene la sua efficacia nel tempo, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. Nonostante ciò, è facile da affilare quando è necessario.

L'acciaio Shirogami #1 presenta anche un vantaggio in termini di microstruttura. È uniforme, quindi i microcarburi sono distribuiti uniformemente sulla superficie della lega. Questa caratteristica conferisce all'acciaio un elevato grado di purezza, rendendolo più resistente al rischio di scheggiature.

Questa lama ha un bordo smussato, affilato solo da un lato, molto pratico per separare facilmente le fette di cibo tagliate. Inoltre, il retro della lama presenta un bordo di taglio cavo, che impedisce al cibo di attaccarsi durante il taglio e favorisce la circolazione dell'aria.

Per aggiungere un tocco autentico a questa lama di qualità, i kanji sono incisi con precisione sulla parte superiore della lama e sul retro. Uno dei kanji sul retro della lama recita 白虎, "Byakko" in giapponese, che significa "Tigre Bianca". Questa iscrizione riprende il nome della gamma a cui appartiene il vostro coltello Sakai Takayuki.

Impugnatura ergonomica per tutte le mani

Questo coltello da cucina giapponese ha il manico in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Grazie alla sua elevata densità, l'ebano è altamente resistente al rischio di crepe, ed è quindi il materiale ideale per un uso regolare, anche quotidiano!

Il manico è di forma ottagonale e offre una presa ottimale per un uso prolungato. Questo design garantisce un comfort e una maneggevolezza perfettamente controllati!

Le sfumature dell'ebano si combinano armoniosamente con il Mitra e il calcio in corno di bufalo nero. Essendo un materiale vivo, il corno può variare leggermente nell'aspetto da un modello all'altro, aggiungendo un tocco unico a ogni pezzo. Questa combinazione di materiali naturali conferisce un'estetica distintiva, evidenziando l'artigianalità e l'autenticità dell'insieme.

Si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! L'apparente machi è una tradizione della regione di Sakai, finalizzata a perfezionare l'equilibrio del vostro coltello giapponese fatto a mano agendo sul suo centro di gravità.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico. In questo modo si evita qualsiasi infiltrazione di cibo tagliato o di acqua, per un'impermeabilità ottimale.

Il coltello viene inoltre fornito con un saya protettivo per una conservazione sicura. Il fodero protegge ulteriormente la lama dalle intemperie, ma riduce anche il rischio di lesioni accidentali quando si maneggia il coltello, garantendo un uso sicuro e duraturo del coltello.

Cura di un coltello fatto a mano

Questo Coltello giapponese artigianale deve essere pulito esclusivamente a mano, utilizzando un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico del coltello. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità. Infine, conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

È importante notare che con il passare del tempo il colore della lama può variare leggermente, il che è normale nonostante la perfetta cura. Il carbonio della lega reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti o all'umidità dell'aria.

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