Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Koishi de 12 cm

As facas japonesas Masakage Koishi são fabricadas à mão por Yoshimi Kato, um ferreiro japonês de renome. Ele tem uma excelente reputação por produzir facas de cozinha japonesas de alta qualidade!

Yoshimi Kato foi treinado por mestres cuteleiros de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, uma figura respeitada em todo o mundo. É um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village, um local onde os ferreiros partilham os seus conhecimentos, experiência e equipamento. Quando o seu mestre se reformou, Yoshimi Kato tomou conta da sua oficina, continuando a produzir as gamas do seu antecessor e criando as suas próprias colecções.

A faca japonesa forjada por um mestre reconhecido

Esta faca polivalente tem uma lâmina forjada segundo a técnica japonesa San Maï, que significa "três camadas". O seu núcleo é feito de Aogami Super (ou Blue Super Steel), um aço de alto carbono produzido pela Hitachi. Este núcleo é depois envolvido por uma camada de aço inoxidável dobrada sobre si própria, equilibrando a dureza do Aogami ao adicionar suavidade, sem tornar a lâmina flexível.

O Blue Super Steel contém cerca de 1,5% de carbono, muito acima da média ocidental de cerca de 0,5% para uma boa faca de cozinha. Por isso, esta liga é particularmente notável! O carbono é essencial para aumentar a dureza do aço e, no caso desta faca Masakage, a lâmina atinge uma dureza de 65HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho. O aço Aogami é mais conhecido pela sua eficácia em alimentos fibrosos.

Apesar da sua elevada dureza, o aço Aogami é fácil de afiar com uma pedra, quando necessário. Para além disso, ofio de corte plano da lâmina é fácil de reproduzir. O gume plano é também apreciado pelo seu bom aspeto e robustez!

Esta faca japonesa feita à mão distingue-se pelo seu acabamento forjado em bruto, que lhe confere um carácter autêntico e tradicional. Muito popular entre os cozinheiros japoneses, este acabamento confere-lhe um toque de rusticidade. A lâmina é também martelada, um pormenor distintivo que dá o nome à gama Koishi, que significa "seixo" em japonês.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

O cabo desta faca é feito em madeira de cerejeira, uma espécie japonesa resistente e durável, conhecida pela sua cor clara e pelo seu grão discreto, oferecendo uma elegância natural. Esta madeira é complementada por uma almofada em pakkawood preto, um material compósito feito de resina e madeira laminada, criando um contraste com o resto do cabo.

O cabo desta faca japonesa artesanal foi cortado em forma octogonal, o que a torna perfeitamente adequada para utilizadores destros e canhotos. O cabo foi concebido ergonomicamente para um conforto ótimo, mesmo quando utilizado durante longos períodos na cozinha!

Além disso, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os pequenos espaços, garantindo uma vedação total. Deste modo, evita-se a infiltração de água ou de resíduos alimentares no interior.

Como posso cuidar de uma faca de cozinha japonesa de carbono?

Embora esta faca utilitária japonesa seja revestida com uma camada de aço inoxidável, continua a ser sensível à oxidação e requer cuidados meticulosos. Por conseguinte, é essencial lavá-la apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, deve ser imediatamente seco para evitar quaisquer vestígios de humidade e guardado num local seco. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor, um fenómeno normal ligado à reação do carbono com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Isto não impede de modo algum a utilização da sua faca japonesa!

Para uma manutenção mais completa, recomendamos que aplique um pouco de óleo mineral na lâmina de vez em quando.

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