Faca do chef japonesa Masakage Kumo 18cm Damascus 63 camadas feita à mão

As facas Masakage Kumo são facas artesanais criadas pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san e depois por Takumi Ikeda. São produzidas na aldeia de Takefu Knife Village, que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem aprender tudo com um mestre.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). Graças a esta longa experiência, este ferreiro tradicional pode agora oferecer-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Katsushige não sabe a quem passar a sua forja e o seu saber-fazer, porque quer respeitar a tradição japonesa, que exige que a passe ao seu filho mais velho, mas ele só tem filhas. Por isso, decidiu chamar o seu sobrinho Takumi Ikeda.

Takumi iniciou uma aprendizagem de quinze anos a partir de 2000. Utilizou estes anos para adquirir todas as técnicas do seu tio, desde as mais meticulosas às mais tradicionais. Concluiu a sua aprendizagem em 2021, ano em que assumiu o controlo da forja e perpetuou os valores e o trabalho japonês de Katsushige.

A faca de chef Masakage Kumo 18cm pode ser utilizada para cortar vários tipos de alimentos, incluindo carne, legumes, ervas, etc. É uma faca polivalente perfeita se estiver a começar e se estiver perdido entre todos os modelos no mercado.

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras vantagens. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional para obter um gume afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kumo tem um padrão damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Para criar este efeito de nuances, Takumi Ikeda san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. O contraste de cores confere uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é fácil de segurar, quer seja destro ou canhoto.

Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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