Faca Nao Yamamoto Damascus AS faca santoku de 16,5 cm , fabrico tradicional japonês

Nao Yamamoto san, jovem ferreiro especialista

Este ferreiro japonês, nascido em 1979, foi discípulo do grande Masami Azaï, já falecido, que lhe ensinou as técnicas tradicionais de forja de Echizen. As facas de Yamamoto san são apreciadas pela sua simplicidade, tradição e funcionalidade. Ele coloca-se no lugar do utilizador para criar modelos ergonómicos que o acompanharão a longo prazo.

Para além disso, foi certificado Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério do Comércio em 2020. Apesar da sua tenra idade, esta prestigiada distinção demonstra a perícia de Nao san, que é tão solicitado que pode demorar até 3 anos a produzir as suas facas!

Nao san domina a técnica Nimai-Hiroge, que é única na região de Echizen. Isto explica o facto de a parte superior da lâmina ser mais espessa do que a dos outros modelos japoneses: quando o ferreiro utiliza esta técnica, tem de forjar duas lâminas ao mesmo tempo (isto permite que o calor se perca menos rapidamente, o que preserva as propriedades do carbono da liga), daí a espessura. Em seguida, refina esta dupla espessura no gume para garantir um fio afiado.

A faca santoku Nao Yamamoto Damascus ASfaca santoku tem uma bela lâmina damascada. Esta estrutura particular baseia-se num núcleo rígido rodeado por várias camadas de aço mais macio. Estas camadas exteriores equilibram a lâmina (ou seja, tornam-na mais macia e menos frágil) e protegem-na. A lâmina damascada é tipicamente japonesa, e os ferreiros japoneses são excelentes nesta arte!

Composição da lâmina da faca Nao Yamamoto

Aqui, Nao san escolheuo aço japonês Aogami Super para formar o núcleo da sua lâmina (também o pode ver com o nome AS ou Blue Paper Steel Super). É um aço da Terra do Sol Nascente, produzido pela mundialmente famosa empresa Hitachi. Tem um elevado teor de carbono: até 1,5% (o que permite que a lâmina atinja 65 HRC na escala Rockwell). O carbono é um elemento essencial para aumentar a rigidez de uma liga, tendo em conta que uma liga rígida é aquela que mantém o seu gume durante muitas utilizações. O aço Aogami é conhecido por ser particularmente eficaz em produtos fibrosos.

O aço Blue Paper Super é uma liga cara que poucos ferreiros sabem trabalhar. Se o ferreiro não for um especialista na matéria, as perdas são significativas e dispendiosas. O ferreiro deve, por conseguinte, dominar esta liga com a sua composição específica.

Este aço é depois envolvido por várias camadas de ferro mais macio, que o protegem e equilibram a sua grande rigidez. No entanto, esta faca de damasco continua a estar sujeita à corrosão, pelo que deve ser objeto de uma manutenção meticulosa!

Pode ver-se a alternância dos aços na parte inferior da superfície de corte. Este facto torna a faca artesanal mais atraente!

O aspeto final da lâmina desta faca japonesa confere-lhe uma grande autenticidade. Pode apreciar o seu acabamento forjado em bruto. Este acabamento tradicional torna a lâmina escura e mate. É um acabamento muito apreciado pelos cozinheiros japoneses!

Yamamoto san também martelou as lâminas. Isto aumenta dez vezes o carácter tradicional e melhora as propriedades antiaderentes da lâmina (porque o martelamento actua um pouco como um favo de mel).

Um cabo prático para cortar facilmente

Esta faca santoku tem um cabo de pau-rosa. Esta madeira de cor castanha escura a vermelha é densa, o que a torna resistente. Frequentemente utilizada na conceção de mobiliário ou de objectos decorativos, é bem adaptada ao ambiente da cozinha porque não se deforma facilmente. De forma octogonal, é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A aderência é agradável, mesmo com uma utilização prolongada.

A almofada é feita de madeira pakka preta. Apesar do seu nome, a madeira Pakka (ou Pakkawood) não é madeira pura. De facto, é um material composto feito de madeira laminada a quente endurecida com resina.

Contém também polpa de madeira, que preenche o espaço onde a lâmina se junta ao cabo para evitar a infiltração de água, e pequenos pedaços de alimentos cortados.

Cuidados: As facas japonesas devem ser lavadas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Não devem ser colocadas na máquina de lavar louça nem de molho no lava-loiça. Também se deve evitar molhar o cabo, mesmo que se lave a faca à mão. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a bem antes de a guardar num local seco.

Como já foi referido, as facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Além disso, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto no aço Aogami, o que é normal.

A nossa seleção de facas japonesas feitas à mão está aqui!