Faca de chef de 21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 com cabo turquesa, feita à mão no Japão

Nigara Hamono é uma famosa forja japonesa com quase 350 anos de história. Originalmente, forjava espadas para os samurais durante a era Edo. Este precioso know-how, transmitido ao longo de gerações, é atualmente preservado pela 8ª geração da família Yoshizawa.

Orgulhosa da sua herança, esta forja perpetua os métodos tradicionais, associando-se a artesãos de excecional competência. Localizada em Hirosaki, no norte do Japão, a Nigara Hamono oferece uma vasta seleção de facas artesanais, combinando designs japoneses clássicos com criações mais inovadoras, como esta!

Uma lâmina fina para um gume eficaz

Esta faca de chef é fabricada utilizando a técnica San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Este método envolve a inserção de um núcleo de aço duro entre duas camadas de aço mais macio (sendo uma camada dobrada sobre si própria). O resultado é uma lâmina com um excelente equilíbrio de dureza e uma óptima proteção do núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês SG2, uma liga de metalurgia do pó de alto desempenho desenvolvida pela Takefu Special Steel. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, este aço assegura um elevado nível de dureza, garantindo uma maior eficiência e durabilidade do fio de corte da lâmina. Esta faca de cozinha japonesa atinge uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, oferecendo um gume preciso e duradouro!

O aço SG2 também contém cerca de 15% de crómio, o que o torna mais resistente à corrosão. No entanto, mesmo com esta proteção, é necessária uma manutenção cuidadosa para evitar a oxidação.

Um dos principais trunfos do SG2 é a sua microestrutura. Graças à "pureza" da sua composição, os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos, aumentando a resistência da lâmina ao desgaste e minimizando o risco de micro-fissuras.

A lâmina tem um fio plano, o que lhe confere um gume fino e afiado. Para além das suas linhas elegantes e limpas, este tipo de afiamento é relativamente fácil de afiar e extraordinariamente robusto.

O acabamento da San Maï é feito com a adição de uma camada mais macia de aço inoxidável que envolve o núcleo central, dando à lâmina flexibilidade e resistência, evitando que se torne demasiado flexível. Esta camada ajuda a reduzir o risco de quebra durante a utilização. Para além das suas qualidades técnicas, a San Maï também se destaca pela sua estética, com uma elegante onda visível ao longo do gume, conseguida através da sobreposição dos diferentes aços.

A lâmina foi cuidadosamente polida ("Migaki"), o que lhe confere um toque de requinte extra. O seu martelamento (conhecido como"Tsuchime") é único, em padrões hexagonais, dando-lhe um aspeto distinto que é raro na cutelaria artesanal. Para sublinhar a sua autenticidade, os kanjis gravados à mão pelo artesão conferem carácter ao conjunto.

Uma faca de chefe japonesa com um cabo original

O cabo desta faca Nigara é feito de pedra turquesa verde, um material durável e resistente. A sua elevada densidade permite-lhe resistir à humidade, uma vantagem importante na cozinha. A turquesa, com a sua tonalidade verde e os seus veios elegantes, é também apreciada pelas suas qualidades espirituais, que se crê oferecerem proteção e calmante. É importante notar que, devido ao seu cabo de pedra, esta faca gyuto é ligeiramente mais pesada do que a média, garantindo uma aderência sólida e segura.

Este cabo de forma ocidental foi concebido para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos, oferecendo uma aderência ergonómica e um conforto ótimo, mesmo durante longas sessões de cozinha!

Para garantir o equilíbrio perfeito da sua faca Nigara, foi integrado um suporte em aço inoxidável na junção entre a lâmina e o cabo. Além disso, dois rebites em mosaico fixam firmemente o cabo à lâmina de espiga completa, garantindo resistência e durabilidade.

A sua faca de aço SG2 deve ser limpa à mão, com uma esponja e um detergente suave. Após cada lavagem, é importante secá-la bem para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

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