Faca bunka em carvalho Sakai Kikumori TS10 de 16,5 cm, feita à mão no Japão

Conhecimentos especializados de Sakai Kikumori

A Sakai Kikumori by Kawamura Hamono é uma fábrica de facas japonesas artesanais situada em Sakai, no Japão. Oferece uma vasta seleção de facas forjadas tanto por artesãos de renome como por pequenas oficinas locais, proporcionando uma diversidade para todos os gostos, orçamentos e preferências.

Sakai Kikumori é herdeira de técnicas tradicionais de forja que foram transmitidas de geração em geração, e a sua experiência tem quase um século.

Uma lâmina de alto desempenho em aço VG10

Esta faca japonesa feita à mão tem uma lâmina de 16,5 cm construída utilizando a técnica tradicional San Maï, que significa "3 camadas". Este método envolve forjar um núcleo de aço duro, envolto numa camada de aço mais macio que se dobra para formar a caraterística estrutura de três camadas.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga de alta qualidade fabricada pela famosa Takefu Special Steel. Contendo cerca de 1% de carbono, este aço é extremamente duro, permitindo que a lâmina atinja 60 HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e um ótimo desempenho de corte.

Além disso, o aço VG10 contém cerca de 15% de crómio, o que aumenta a sua resistência à corrosão. No entanto, é essencial manter a sua faca com cuidado para evitar a oxidação.

A estrutura da San Maï é completada por uma camada deaço inoxidável mais macio que envolve o núcleo, oferecendo uma proteção óptima e proporcionando flexibilidade à lâmina. Isto equilibra a dureza da faca, tornando-a menos suscetível de se partir. É possível ver as camadas de aço sobrepostas ao longo do gume, formando uma delicada onda de padrões aleatórios que lhe confere um toque de elegância.

A superfície da lâmina é delicadamente polida para um acabamento refinado. É também martelada, acrescentando um padrão geométrico original à lâmina. Para além do seu aspeto estético, este martelamento cria pequenas cavidades que evitam que os alimentos se colem à lâmina durante o corte.

Por fim, a lâmina apresenta um serrilhado fino e plano, trabalhado até ao meio da lâmina. Este tipo de retificação é designado por retificação em sabre e não só melhora a resistência da lâmina, como também lhe confere um acabamento elegante.

O cabo octogonal tradicional

A faca bunka tem um cabo de carvalho, conhecido pela sua durabilidade e resistência. Resistente à humidade, às variações de temperatura e aos impactos, o carvalho tem uma elegante tonalidade dourada que contrasta soberbamente com a lâmina de aço inoxidável. O carvalho é lacado para uma proteção extra e um toque suave.

O cabo é esculpido numa forma octogonal tipicamente japonesa. Adapta-se perfeitamente à sua mão, oferecendo conforto e maneabilidade, qualidades particularmente apreciadas quando se corta durante longos períodos.

Para garantir uma vedação perfeita, foi adicionada pasta de madeira no local onde a lâmina encaixa no cabo, impedindo a passagem de água ou de pequenos pedaços de alimentos.

Como posso cuidar da minha faca artesanal?

Esta faca japonesa feita à mão só deve ser lavada à mão com uma esponja macia, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo e macio para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. A faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça ou no lava-loiça.

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