Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm Faca japonesa yanagiba feita à mão em carvalho

A empresa Nakamura foi fundada no Japão em 2015, na sequência da criação de uma oficina de fabrico artesanal. A sua ambição? Trabalhar com afiadores japoneses de renome e mestres ferreiros para conceber facas excecionais. Foi com isso em mente que a marca Kaishin (魁心) foi criada:"Kai" (魁) significa "pioneiro" e "Shin" (心) significa "espírito". Uma filosofia que orienta cada criação da Nakamura Kaishin para oferecer facas de cozinha japonesas topo de gama!

A sua yanagiba é primeiramente forjada por uma equipa de ferreiros experientes, antes de ser confiada a Tomoyuki Ajioka, um famoso mestre afiador tradicional de Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, formou numerosos aprendizes para assegurar a transmissão do saber-fazer japonês no fabrico de facas. Sempre que afia uma faca, coloca-se no lugar do utilizador para garantir um fio extremamente preciso, para cortes limpos e sem esforço!

Uma faca japonesa artesanal de qualidade superior

Esta faca yanagiba apresenta uma lâmina fabricada segundo o método San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica envolve a forja de um núcleo de aço rígido envolto numa camada de aço mais macio, dobrado para formar as restantes 2 camadas. Este processo confere à lâmina um equilíbrio ideal entre dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o seu núcleo.

O núcleo desta faca de cozinha japonesa é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel 2, uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Graças ao seu elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, tem uma dureza notável de 61HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante que a lâmina mantém a sua nitidez durante muito tempo e corta eficazmente!

O fio de corte desta faca de cozinha é assimétrico, uma caraterística das facas yanagiba. Este tipo de afiação produz um gume biselado que a torna particularmente adequada para utilização com a mão direita. É perfeita para fazer cortes limpos e precisos num único movimento!

Para completar o San Maï, uma camada de ferro macio cobre o coração da sua lâmina. Isto torna-a ligeiramente mais macia (sem a tornar flexível) e aumenta a sua resistência ao impacto, limitando assim o risco de quebra. Poderá também admirar a junção entre os diferentes aços, onde uma fina onda com padrões aleatórios corre ao longo do gume.

A lâmina tem um acabamento tradicional Kasumi, que significa "enevoado" em japonês. Este acabamento acetinado, obtido por polimento com argila, confere-lhe um aspeto elegante e autêntico. Por fim, os kanjis foram gravados à mão, dando um toque artesanal único a esta faca japonesa.

O cabo desta faca Nakamura é feito de carvalho, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é altamente resistente à humidade, ao impacto e à deformação. A ponta foi ligeiramente queimada, um tratamento que confere carácter à faca e a torna ainda mais robusta!

Com a sua forma octogonal, este cabo foi concebido para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros! É ergonómico e confortável de segurar, ideal para longas sessões de corte na cozinha.

Por fim, foi aplicada massa de madeira no ponto de encontro entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios. Isto garante uma óptima estanquicidade e evita a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca japonesa yanagiba

Para garantir a longevidade da sua faca de aço-carbono, esta deve ser lavada exclusivamente à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, deve ser imediatamente seca e guardada num local seco. A máquina de lavar louça deve ser evitada a todo o custo, assim como deixar a faca de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode adquirir uma ligeira pátina, o que é perfeitamente normal! Esta reação natural do carbono deve-se à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Isto não afecta de modo algum a qualidade ou a eficácia da sua faca japonesa!

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