faca santoku de damasco Sukenari SG2 de 19,5 cm, feita à mão no Japão

A faca japonesa Sukenari em estilo tradicional

A Sukenari é uma empresa japonesa que existe desde 1933 e que atualmente tem a reputação de fabricar facas topo de gama. Os ferreiros da Sukenari dominam a arte de conceber facas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade em matéria de cutelaria. A Sukenari beneficiou das técnicas ancestrais de forja utilizadas no fabrico das katanas dos samurais. Com centenas de anos de experiência, a Sukenari oferece atualmente facas feitas à mão que combinam autenticidade e modernidade.

Esta faca santoku tem uma lâmina de 19,5 cm com uma estrutura damascada. Este processo consiste em fazer um núcleo de aço rígido que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio para criar um equilíbrio ótimo. Estas camadas também protegem o núcleo da sua lâmina.

O aço japonês SG2 é utilizado para fabricar este núcleo. Trata-se de um aço em pó produzido pela famosa empresa Takefu Special Steel, com um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono é o elemento essencial que aumenta a dureza de uma liga, uma vez que uma dureza elevada permite um fio de corte mais eficaz. A sua dureza é de 63HRC na escala Rockwell, pelo que se trata de uma lâmina de alto desempenho com um fio de corte duradouro. Isto significa que pode espaçar o tempo entre as sessões de afiação da sua faca artesanal.

A liga SG2 também contém cerca de 15% de crómio, um elemento que aumenta a resistência à corrosão. No entanto, com o seu elevado teor de carbono, esta lâmina deve ser considerada oxidável e requer uma manutenção cuidadosa para evitar a oxidação.

No que respeita à sua estrutura microscópica, o aço SG2 é uma composição "pura": isto significa que os seus microcarbonetos estão uniformemente distribuídos para um excelente equilíbrio. Isto torna-o mais resistente ao desgaste e ao risco de microfissuração.

Para completar a formação do damasco, são adicionadas várias camadas de aço mais macio: neste caso, são sobrepostas 72 camadas de aço. Estas protegem o núcleo, equilibrando a sua rigidez. Pode ver esta sobreposição na superfície da lâmina, onde as camadas formam ondas finas aleatórias que são únicas em cada peça! A sua lâmina foi também polida para lhe dar um acabamento espelhado altamente refinado!

O cabo da sua faca Sukenari é feito de pau-rosa, uma madeira maciça resistente aos choques e à humidade. Os seus tons castanhos são adornados com veios escuros para um aspeto autêntico que é único para cada faca. A almofada é feita de chifre de búfalo preto, um material durável que reforça a estética escura da sua faca de cozinha. É adicionado um anel entre estas duas partes do cabo para dar um toque de requinte.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna adequado para todos os cozinheiros: destros e canhotos! Possui um punho ergonómico para uma utilização confortável, especialmente quando se trata de uma utilização prolongada.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-o estanque e evita que pequenos pedaços de comida escorreguem para o interior.

Cuidados a ter com a sua faca SG2 damask

Esta faca japonesa só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco e sem vestígios de humidade. Não a deixe de molho no lava-loiça e não utilize a máquina de lavar louça.

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