faca santoku japonesa de faca santoku Shibata Koutetsu AS 16,5 cm feita à mão

As facas Shibata são conhecidas pelo seu desempenho na cozinha! Cada modelo é concebido especificamente para responder a necessidades particulares, garantindo a sua adequação a todos os utilizadores. Os materiais utilizados são cuidadosamente selecionados de acordo com o tipo de corte necessário, para garantir uma eficiência óptima. Fabricadas na aldeia de Takefu, cada faca é afiada pelo próprio Takayuki Shibata antes de ser submetida a uma inspeção meticulosa.

Shibata san também trabalhou como mestre afiador das facas Masakage, outra marca produzida por Shibata. Graças aos seus conhecimentos de afiação, as facas Masakage têm uma merecida reputação de excelente desempenho!

O nome da gama de facas japonesas Shibata Koutetsu deriva da forma do navio japonês Koutetsu, construído em 1864. Este navio, emblemático da frota japonesa, era conhecido pela sua capacidade de abalroar outros navios graças à sua forma inclinada. A gama de facas Shibata herdou assim este nome para sublinhar a sua eficácia na cozinha.

A faca santoku japonesa faca santoku com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca santoku tem uma lâmina estruturada segundo o método San Maï, típico da cutelaria japonesa. Esta técnica consiste em criar um núcleo de aço rígido envolto numa camada de aço mais macia que é dobrada sobre si mesma. Este processo tem como objetivo proteger o núcleo da lâmina, equilibrando a sua dureza ao tornar a lâmina menos frágil.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Aogami Super ( também conhecido como Blue Paper Steel Super). Esta é uma liga de qualidade produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

O aço Aogami Super tem um elevado teor de carbono, atingindo 1,5%: este é um elemento essencial que ajuda a aumentar a dureza da lâmina. Esta dureza atinge 65HRC na escala Rockwell, garantindo que a sua faca de cozinha japonesa tem um fio de corte duradouro e de alto desempenho.

É uma liga rara e cara que raramente é utilizada em cutelaria, uma vez que apenas alguns ferreiros experientes a podem utilizar sem perdas. Deve ser cuidadosamente mantida para evitar qualquer risco de oxidação.

Por fim, o núcleo da lâmina é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio para maior proteção. A sobreposição dos diferentes aços é visível ao longo do fio de corte, onde se forma uma onda fina, única em cada peça!

Um cabo de madeira de qualidade com tons quentes

O cabo da sua faca japonesa é feito de madeira tropical de jarrah, uma espécie conhecida pela sua força, durabilidade e resistência à humidade. A sua cor castanha, realçada por tons quentes, oferece um design acolhedor que é muito apreciado.

Para completar o cabo, é acrescentada uma almofada de madeira pakka preta, um material composto de madeira laminada e resina, endurecida pelo calor. Esta composição confere à pega o aspeto de madeira, com um grão único e de aspeto natural.

O cabo desta faca japonesa artesanal tem uma forma octogonal para se adaptar confortavelmente às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Proporciona-lhe uma aderência ideal, especialmente durante uma utilização prolongada.

Por fim, a massa de madeira é utilizada para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, tornando o conjunto estanque e evitando qualquer infiltração de água.

Como é que faço a manutenção de uma faca de carbono?

Para cuidar da sua faca Shibata, deve lavá-la apenas à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente, o que é normal! Trata-se de uma reação de carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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