Faca ko bunka de 13,5 cm Hado Sumi B1D cabo em madeira de cerejeira feito à mão no Japão

A oficina de artesanato Hado, sediada em Sakai, é o resultado de uma colaboração entre Tadataka Maruyama, então diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Apaixonado pelas facas japonesas, Tadataka aspirava a tornar-se artesão. Partilhou esta ambição com Ryuichiro, que na altura queria reintroduzir o artesanato na sua empresa, até então centrada na produção industrial. Aproveitando esta oportunidade, Ryuichiro encorajou Tadataka a formar-se como cuteleiro e a criar uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de aprendizagem rigorosa, Tadataka assumiu a direção desta oficina, dedicada ao fabrico de facas japonesas excepcionais. Como resultado, a oficina Hado foi criada na primavera de 2019!

O nome "Hado", que significa "o caminho das lâminas", ilustra na perfeição os valores essenciais desta forja: a procura da excelência e a melhoria constante. Cada faca Hado é forjada com a máxima precisão e apresenta um desempenho de corte notável.

Esta faca de cozinha japonesa foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um mestre artesão tradicional certificado e uma figura emblemática da Sakai. Descendente de uma linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações, ele é conhecido pela sua perícia, combinando materiais topo de gama com o respeito pelas tradições japonesas. Depois de forjada, esta faca japonesa foi confiada a Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina, que a afiou com um cuidado meticuloso. Trabalhando à mão num rebolo, aperfeiçoou o gume para garantir uma afiação incomparável!

Yoshikazu Tanaka está à esquerda e Tadataka Maruyama está à direita.

Uma faca de Damasco japonesa com uma lâmina elegante

Esta faca ko bunka tem uma lâmina de damasco, uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio. Este método ancestral equilibra a dureza da sua faca japonesa feita à mão, ao mesmo tempo que proporciona uma proteção extra ao núcleo da lâmina.

O coração da sua lâmina é feito de aço japonês Aogami #1 (também conhecido como Blue Paper Steel 1), uma liga de qualidade produzida pela famosa siderurgia Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, que é o elemento que aumenta a dureza do aço. Como resultado, a sua lâmina tem uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, proporcionando-lhe uma excelente retenção do gume para um corte de alto desempenho.

Esta lâmina é fabricada com um fio de corte fino e plano. É robusta, esteticamente agradável e, acima de tudo, fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação!

Para completar o acabamento damasco, são adicionadas camadas de ferro macio e de aço flexível à volta do núcleo. Estas adicionam maleabilidade (sem se tornarem flexíveis) à sua lâmina para minimizar o risco de quebra durante a utilização. Além disso, é possível ver os diferentes aços sobrepostos ao longo do gume, formando ondas finas com padrões aleatórios e únicos!

A parte superior da sua lâmina tem um acabamento forjado rugoso que dá carácter à sua faca de cozinha japonesa, muito apreciada pelos chefes japoneses! Os padrões de damasco foram polidos para dar contraste e um toque extra de elegância.

Esta faca Hado faz parte da gama Sumi, um termo que evoca a tinta japonesa. Esta faca bunka faz lembrar esta tinta, com a sua cor preta profunda e mate.

Um cabo original em madeira tradicional

O cabo da sua faca Damascus é concebido com um núcleo de madeira de carvalho, uma espécie durável e sólida. É famosa pela sua elevada densidade, o que a torna muito resistente à humidade, ao impacto e à deformação devido à condensação.

Nos dois lados do cabo, acasca de cerejeira cobre o carvalho. A cerejeira é a madeira que representa na perfeição o Japão e as suas famosas Sakuras, apreciadas pela sua grande beleza. Este cabo combina a força do carvalho com a elegância e a autenticidade da cerejeira! Este cabo foi igualmente envernizado para lhe dar um toque suave e homogéneo.

Tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Foi concebido de forma ergonómica para uma utilização confortável, nomeadamente durante as longas sessões de corte na cozinha.

Por fim, foi adicionada uma pasta de madeira onde a lâmina se encontra com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Cuidados a ter com uma faca de carbono japonesa

Para cuidar da sua faca de damasco, esta deve ser lavada à mão apenas com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar. Isto não afecta de modo algum a utilização da sua faca japonesa feita à mão!

Encontre o resto da gama Sumi B1D em Knifeleader.eu!