Faca faca nakiri japonesa Yaxell ZEN 16,5 cm 37 camadas de lâmina de damasco

A faca nakiri de 16,5 cm da Yaxell ZEN é a faca japonesa essencial para cortar legumes!

Uma lâmina imponente mas ultra-precisa

A lâmina de 16,5 cm desta faca caracteriza-se pela sua imponente forma retangular. Corta frutas e legumes de todos os tamanhos com grande precisão, desde que não tenham uma pele dura (como a abóbora, por exemplo).

Graças ao nakiri, os seus movimentos são rápidos e precisos. A sua lâmina larga também é útil quando se acaba de cortar , para retirar os pedaços da tábua de cortar.

A lâmina da faca tem um núcleo de aço VG10, uma liga topo de gama muito apreciada no mundo da cutelaria pelas suas excelentes caraterísticas.

Comecemos por falar da sua composição. O aço VG10 contém cerca de 1% de carbono, 15% de crómio, 1,5% de cobalto, 1% de molibdénio e 0,2% de vanádio. O carbono confere à faca uma boa rigidez para que o seu gume tenha um melhor desempenho. O crómio proporciona uma boa resistência à corrosão.

De seguida, o VG10 confere à lâmina uma dureza superior à média dos outros aços. Com uma dureza de +-60 HRC, o fio de corte é eficaz e duradouro, sendo fácil de afiar.

O núcleo VG10 é também rodeado por 36 camadas alternadas de aço duro e macio, ou seja, 18 camadas de cada lado do núcleo. Isto é conhecido como damasquinação. É uma técnica meticulosa que aumenta a resistência da lâmina, tornando-a flexível. Os japoneses são mestres nesta arte.

Por fim, a lâmina é martelada em toda a sua secção superior. Para além de se harmonizar visualmente com o damasco da lâmina, o martelamento aumenta ainda mais a sua resistência. Ao formar micro-cavidades, o martelamento garante que os alimentos gordurosos ou húmidos são cortados de forma limpa e não se colam à lâmina.

Um cabo de micarta ergonómico e elegante

O cabo da Nakiri Damascus é feito de micarta de lona preta. Trata-se de um material composto que contém 40% de resina e 60% de linho, que é altamente resistente à humidade e evita que a faca encolha com o tempo.

A micarta é durável e resistente às variações de temperatura: pode suportar um calor de até +150°C! Isto significa que a micarta não se deforma e evita a formação de fendas entre a lâmina e o cabo da faca.

Este material foi também aprovado pela FDA (Food and Drug Administration) americana para utilização em cozinhas profissionais. Por fim, dois rebites completam o cabo para o manter firmemente no sítio.

Para limpar a sua faca, recomendamos que a lave suavemente à mão e que a seque imediatamente a seguir para preservar a sua beleza. Esta faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça.

A Yaxell é uma conhecida marca japonesa de facas de cozinha e Utensilios de corte. Existente desde os anos 30, o saber-fazer da marca provém diretamente dos ferreiros japoneses que fabricavam a katana, lâminas conhecidas em todo o mundo pela sua formidável eficácia. A série ZEN da Yaxell permite-lhe tirar partido deste elevado nível de especialização para cortar os seus alimentos como os profissionais.

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