Faca do chef japonesa Takamura VG10 Tsuchime 18cm feita à mão

Esta faca de chef de 18 cm (também conhecida como Gyuto) é uma faca versátil - pode mesmo dizer-se que é um pau para toda a obra. Se tivesse de escolher apenas uma, seria este modelo, uma vez que lhe permite efetuar uma multiplicidade de cortes. Pode ser utilizada para cortar legumes, carne (exceto ossos), ervas aromáticas, etc.

Faz parte da série Takamura VG10 Tsuchime.

A sua lâmina tem um núcleo VG10, um aço japonês de renome. É muito apreciado pelo seu teor de carbono, que é de 1% (em comparação com uma média de 0,5% para uma faca ocidental). Este elevado teor de carbono significa que é muito rígido, o que, por sua vez, significa que mantém o gume "direito" durante mais tempo. De facto, mantém o gume durante mais tempo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Embora tenha um elevado teor de carbono (um componente oxidável), o VG10 é também rico em crómio, o que o torna mais resistente à corrosão.

Uma camada de aço inoxidável envolve o núcleo para o proteger. Como este aço é mais macio, também acrescenta um pouco de elasticidade à faca (para a tornar menos quebradiça, sem a tornar flexível).

Com estas 3 camadas, a lâmina chama-se San-Mai (damasco simplificado). É possível distinguir as diferentes camadas na parte inferior da lâmina pela fina ondulação irregular.

A superfície superior da lâmina é finamente martelada, e este martelamento difere em cada faca. O martelamento é um processo antigo e, embora seja visualmente deslumbrante, também é apreciado porque actua um pouco como um favo de mel, criando micro bolhas de ar entre a lâmina e o alimento cortado, para evitar que este adira demasiado ao aço.

É dada especial atenção ao acabamento do fio da navalha da faca, porque, de acordo com os ferreiros da Takamura, se um ingrediente se partir antes de a lâmina tocar na tábua de corte, a faca não fez o seu trabalho corretamente. De facto, as fibras dos alimentos serão quebradas, não devido à nitidez da faca, mas sim à espessura e ao peso da faca. Eles querem que a experiência de corte seja impecável para os seus clientes, e poderá julgar por si próprio.

O cabo é feito de Pakkawood preto, um material composto que combina tiras de madeira comprimida e resina. O conjunto é montado a quente. Tem muitas vantagens, incluindo ser antibacteriano e resistente a variações de temperatura e humidade. É completada por 3 rebites que a mantêm em posição na lâmina, estendendo-se até à extremidade da faca.

O seu aspeto polido é agradável à mão e é adequado tanto para destros como para canhotos, graças à sua forma mais "ocidental".

Manutenção e disponibilidade :

Embora a lâmina seja predominantemente inoxidável, deve lavar a sua faca à mão e limpá-la imediatamente a seguir com um pano macio, de modo a não a deixar em contacto com a humidade, para a conservar a longo prazo.

As facas Takamura são peças únicas, feitas com um artesanato autêntico. Como resultado, as facas Takamura estão disponíveis em quantidades limitadas. Agradecemos a sua compreensão.

Um pouco de história sobre o ferreiro :

As facas Takamura são forjadas à mão em Echizen, Japão. Esta cidade é famosa pela forja de facas há 700 anos e tem uma sólida reputação neste domínio em todo o mundo.

A Takamura tem trabalhado durante décadas para produzir facas de aço inoxidável ao nível das facas de aço-carbono pelas quais o Japão é conhecido nas cozinhas de todo o mundo. Descubra como, escolhendo uma faca Takamura, criada pela terceira geração do nome!

Para Toshiyuki Takamura (da segunda geração de ferreiros da família), uma boa faca de cozinha depende de 3 pontos essenciais: materiais de qualidade, um bom processo de forja e um acabamento impecável do gume. Cada um destes pontos pode ser identificado nas facas da marca.

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