Faca do chef japonesa Fujiwara Maboroshi de 18 cm, feita à mão, com cabo de magnólia

As facas japonesas Fujiwara Teruyasu são famosas tanto no Japão como a nível internacional. Sediada na prefeitura de Tóquio, a oficina da empresa dedica-se a equipar tanto os chefes profissionais como os entusiastas da cozinha amadora. A Fujiwara san distingue-se pela sua excecional atenção aos detalhes no fabrico das suas facas, demonstrando o seu compromisso com o desempenho. Como ferreiro japonês, esforça-se por garantir um gume superior para cortes notáveis.

A faca do chefe é um modelo altamente versátil que é uma parte essencial do seu equipamento de cozinha! Pode utilizá-la para cortar uma grande variedade de alimentos, incluindo carne, ervas aromáticas, fruta e legumes. Poderá efetuar uma grande variedade de cortes! Tenha apenas o cuidado de não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, alimentos congelados, etc.

A gama completa destas facas tem o nome Maboroshi no Meito, traduzido literalmente como "A espada visionária vitoriosa", um nome que reflecte a sua elevada qualidade!

Uma faca japonesa com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca japonesa artesanal apresenta uma lâmina com uma estrutura San Maï, um método típico da cutelaria japonesa. O termo "San Maï" significa literalmente "3 camadas", referindo-se à formação da lâmina. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio, dobrado sobre si próprio para formar as duas camadas restantes. Esta construção produz uma lâmina com uma dureza equilibrada, proporcionando ao mesmo tempo uma proteção óptima do núcleo.

O núcleo desta estrutura é feito deaço japonês Shirogami 1 (também conhecido como aço branco), uma liga de prestígio fabricada pelo famoso fabricante de aço Hitachi. A liga Shirogami é embalada em papel branco, de onde vem o seu nome ("shiro" significa "branco"). Este aço distingue-se pelo seu elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Esta composição confere à lâmina um elevado nível de dureza, atingindo até 62HRC na escala Rockwell. Como resultado, oferece uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte superior.

O carbono desempenha um papel crucial na composição da liga, ajudando a aumentar a dureza da lâmina. Uma lâmina com elevada dureza pode manter o gume durante mais tempo do que uma lâmina mais "macia". Esta é uma vantagem significativa, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação! No entanto, uma lâmina dura não é imune a quebras. O aumento da rigidez torna a lâmina mais suscetível de se partir, uma vez que oferece menos flexibilidade e absorve menos choques. É por isso que não é recomendada a sua utilização em alimentos particularmente duros, como mencionado acima.

O aço Shirogami também é fácil de afiar quando necessário. É revestido com uma camada exterior de aço inoxidável mais macio, acrescentando flexibilidade à dureza para uma utilização mais confortável.

A superfície da lâmina desta faca japonesa tem um acabamento Nashiji, dando-lhe um aspeto ligeiramente rugoso e rústico. Além disso, a lâmina foi martelada para lhe dar ainda mais carácter!

Os kanjis gravados na superfície da lâmina foram feitos diretamente pelo artesão com um martelo e um cinzel. Traduzem-se como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Um elegante cabo de madeira para a sua faca de chef japonesa

Esta faca de chef japonesa tem um cabo feito de madeira de magnólia, conhecida pela sua cor clara e elegante. Esta madeira é escolhida pela sua resistência à humidade, o que reduz o risco de deformação. Além disso, a base do cabo apresenta um kanji gravado, conferindo-lhe um toque de autenticidade.

Para completar o punho, foi acrescentada uma almofada em chifre de búfalo preto, ligando harmoniosamente o punho à lâmina. Este chifre proporciona um contraste refinado com a madeira de cor clara do cabo, dando à sua faca Maboroshi ainda mais carácter. Como o chifre é um material vivo, cada faca é verdadeiramente única!

O cabo é octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Este design oferece uma aderência confortável, garantindo um controlo ótimo, mesmo durante uma utilização prolongada.

Por fim, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para garantir uma vedação óptima. Isto evita que qualquer água ou pequenos pedaços de comida entrem na sua faca gyuto.

Como é que eu cuido de uma faca tradicional japonesa?

Para cuidar da sua faca de carbono, limpe-a exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, certifique-se de que a seca imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

Apesar dos cuidados meticulosos, é normal que a cor da lâmina varie ligeiramente com o tempo. Trata-se de uma reação do carbono à acidez dos alimentos e à humidade do ambiente. Para evitar este fenómeno, pode limpar a lâmina com uma toalha de papel entre utilizações.

Ocasionalmente, pode também aplicar óleo mineral na lâmina para reforçar a sua proteção e manter o seu brilho.

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