Faca do chef tradicional japonesa polida Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï de 21 cm

Descobrir a obra de Toshihiro Wakui

Esta faca japonesa artesanal foi fabricada por Toshihirio Wakui, um ferreiro japonês conhecido pelas suas lâminas excepcionais. Toshihiro san é a terceira geração da sua família a trabalhar com metal e aprendeu a sua profissão de ferreiro há cerca de vinte anos.

Quando assumiu as rédeas da empresa familiar, viu-se confrontado com uma procura decrescente de pés-de-cabra e barras de metal, uma área em que a sua família se tinha especializado. Depois de discutir com Kazuomi Yamamoto, o mestre ferreiro chefe da Yoshikane Hamono, decidiu converter-se à arte de forjar facas. Foi o próprio Kazuomi san que sugeriu que se tornasse seu aprendiz e Toshihiro Wakui aceitou. Durante quatro anos, trabalhou arduamente como aprendiz e depois começou a forjar as suas próprias facas.

Toshihiro trabalha na sua oficina em Sanjo, Japão, onde cria lâminas de qualidade excecional. Um dos aspectos que o distingue é a sua técnica de laminagem a quente do damasco das lâminas, que confere a cada faca um aspeto único. Apesar de uma disposição atípica, com um forno e um martelo afastados e um espaço lotado, Toshihiro Wakui consegue produzir lâminas topo de gama na sua oficina.

Uma lâmina San Maï japonesa de alta qualidade

Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura conhecida como San Maï. Trata-se de um design tipicamente japonês. De facto, o termo "San Maï" significa "3 camadas" em japonês, o que indica claramente como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio que o envolve. Este design destina-se a proteger o núcleo e a dar à lâmina um equilíbrio ótimo.

Aqui, o coração da lâmina é feito de aço Shirogami 2, uma liga bem conhecida pelos cozinheiros. Também conhecido como Aço Branco 2 (devido ao papel branco que o envolve), é fabricado pela siderurgia Hitachi, que fornece muitos ferreiros japoneses. Esta liga é conhecida pela sua elevada pureza, que pode ser observada ao microscópio graças à sua estrutura homogénea. O aço Shirogami 2 é considerado a liga mais próxima do aço tamahagane, utilizado no fabrico das espadas tradicionais. Pode ser facilmente afiado até obter um gume afiado. A liga também contém cerca de 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

O núcleo é depois coberto poruma camada de aço mais macio e menos rígido, que serve para proteger o núcleo e lhe dá flexibilidade (no sentido em que a elevada rigidez do núcleo é equilibrada). A lâmina é também menos sensível à quebra e ao impacto durante o corte. A sobreposição de aços é visível no gume da lâmina, formando uma onda que ondula de forma aleatória.

Foram gravados kanjis na parte superior da lâmina, reforçando a autenticidade da sua faca. Por fim, a lâmina foi polida para um aspeto impecável.

Pau-rosa para um cabo sólido e elegante

A sua faca japonesa artesanal tem um cabo feito de pau-rosa. Esta madeira é conhecida pela sua excecional resistência à humidade e aos choques. A sua cor castanha escura é realçada por um grão único que confere a cada peça um aspeto autêntico e altamente estético.

A pega tem uma forma octogonal, o que torna a sua utilização fácil e confortável. Quer seja canhoto ou destro, esta forma é ideal para sessões de corte intensivas.

O cabo é completado por uma almofada em chifre de búfalo preto, que confere à faca um equilíbrio perfeito. Um anel prateado separa a almofada do cabo, acrescentando elegância e contraste.

Por fim, foi adicionada polpa de madeira para preencher a área onde a lâmina se liga ao cabo. Isto garante que a faca é perfeitamente estanque, impedindo qualquer entrada de água de limpeza ou detritos alimentares.

Cuidando bem da minha faca de cozinha japonesa

É essencial cuidar bem desta faca japonesa, uma vez que é feita de materiais de alta qualidade. Nunca a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. É preciso cuidar dela meticulosamente.

A faca deve ser lavada à mão com uma esponja macia e um sabão adequado. Utilize água morna e tenha cuidado para não molhar o cabo. Após a lavagem, não se esqueça de secar a faca para remover todos os vestígios de humidade.

Em seguida, pode guardar a faca num local seco, como o seu estojo. Dado o elevado teor de carbono da lâmina, esta pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. Para preservar o seu aspeto original, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

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