Faca do chef japonesa Tsunehisa Aogami Super martelada de 18 cm feita à mão

As facas de cozinha Tsunehisa AS são forjadas pela empresa com o mesmo nome: Tsunehisa. Quer seja um amador ou um cozinheiro experiente, pode desfrutar da qualidade e do desempenho das facas de cozinha da marca. A marca combina a perícia dos ferreiros de outrora com a tecnologia moderna. O resultado é impecável e duradouro.

Esta faca de chef Tsunehisa AS 18cm é ideal para a sua cozinha. É muito versátil, permitindo-lhe fatiar, cortar e picar... É uma verdadeira mais-valia na cozinha. É um verdadeiro trunfo na cozinha e encontrará o seu lugar na preparação diária das suas receitas.

Uma lâmina de carbono japonesa

Esta faca japonesa tem uma lâmina San Maï: este termo significa "3 camadas" em japonês e indica que a lâmina tem um núcleo de liga rígido rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra à sua volta (daí as 3 camadas).

A Tsunehisa escolheu oAogami Super para o núcleo da sua lâmina (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). É produzido pelo famoso fabricante japonês de aço Hitachi, que também fornece um bom número de ferreiros no País do Sol Nascente.

Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,5%. Este elemento em particular existe para aumentar a dureza de uma liga, sabendo que uma liga dura manterá o seu gume mais fortemente. Trata-se, portanto, de uma vantagem real e de um elemento essencial. Como resultado, a lâmina atinge 65 HRC na escala Rockwell: uma indicação muito boa da sua resistência (a faca ocidental média situa-se entre 55 e 60 HRC).

Esta liga em particular é cara, e nem toda a gente a pode trabalhar. De facto, se o ferreiro não for um especialista na matéria, as perdas são significativas e, portanto, dispendiosas.

Uma vez moldada pelos especialistas da Tsunehisa, a AS é envolvida num aço mais macio (no sentido de ser menos rígido), para a proteger e equilibrar a sua dureza (tornando-a assim menos quebradiça). A sobreposição dos aços é visível na parte inferior da lâmina, com a onda fina e clara que corre ao longo do bordo.

Por fim, a faca do chefe tem um belo acabamento martelado (chamado Tsuchime em japonês). Isto confere-lhe carácter e originalidade, uma vez que o martelamento é único para cada faca.

Um cabo prático e ergonómico

Esta faca de chef tem um cabo em madeira de cerejeira. Este tipo de madeira é durável e o seu aspeto visual é simples e eficaz. A cerejeira é uma árvore sagrada no Japão e pode ser encontrada nas várias penínsulas do país. É uma metáfora da natureza efémera da beleza, mas também da própria vida.

É ambidestra graças à sua forma oval.

A almofada é feita de madeira Pakka vermelha. Este material compósito é apreciado pela sua resistência e durabilidade. É feito de resina e madeira comprimida, garantindo uma excelente resistência à humidade, às variações de temperatura e aos choques.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a madeira pakka e a lâmina, tornando-a estanque e higiénica (os alimentos não podem entrar neste pequeno espaço).

Cuidados a ter com a faca japonesa feita à mão

Lavar à mão em água morna, com um detergente suave. Em seguida, secar a faca antes de a guardar num local seco. Ao lavar, tente manter o cabo o mais seco possível, pois a madeira não gosta de ficar molhada.

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Além disso, à medida que vai cortando, a lâmina pode mudar de cor - um processo normal, pois a liga reage! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto no aço Aogami, o que é normal.

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