faca nakiri japonesa de 16,5 cm Yoshihiro Rugged Black feita à mão

A Yoshihiro é uma marca que fabrica facas japonesas de alta qualidade que o vão servir durante muitos anos. Foi fundada há mais de um século no Japão e a sua equipa é constituída por ferreiros altamente qualificados. São herdeiros das técnicas ancestrais de forja utilizadas no fabrico das katanas. Atualmente, estes métodos são aplicados às facas de cozinha japonesas para lhes dar um fio de qualidade superior.

Cada faca concebida pela marca é única! O seu lema é 一期一会, que se traduz como "cada momento é uma oportunidade numa vida".

Uma lâmina de nakiri com um acabamento original

A lâmina desta faca nakiri é feita com uma estrutura tipicamente japonesa San Maï (que significa "3 camadas"). Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio. Este método proporciona à sua lâmina um equilíbrio ótimo entre flexibilidade e proteção do núcleo.

O aço japonês Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel #2) foi utilizado para forjar esta lâmina. Esta liga é produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Este aço tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%: este é o principal elemento que aumenta a dureza de uma lâmina, uma vez que uma lâmina mais rígida tem um fio de corte mais duradouro. Na escala Rockwell, a sua dureza é de 62HRC, pelo que se trata de uma lâmina com uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho.

Como explicado acima, o núcleo é coberto por uma camada mais macia de aço que é dobrada sobre si mesma para formar as 2 camadas restantes. Esta camada equilibra a dureza e protege o núcleo da sua lâmina. Pode ver a sobreposição dos diferentes aços ao longo do fio de corte: forma-se uma onda fina com padrões aleatórios!

A superfície da sua lâmina tem um acabamento forjado rugoso que dá um aspeto escuro à sua faca japonesa feita à mão. Este acabamento tradicional confere carácter à sua faca com uma lâmina que não foi polida. Para maior autenticidade, os kanjis foram gravados à mão pelo ferreiro na superfície da lâmina.

A caraterística especial desta gama de facas japonesas é a tonalidade ligeiramente azulada dada pelo carbono. É claro que, mesmo que o carbono apareça, não irá interferir de forma alguma com a utilização da sua faca!

Um cabo de faca robusto e feito à mão

O cabo da sua faca japonesa artesanal foi fabricado em madeira de carvalho, uma espécie robusta e durável durante anos! Com a sua elevada densidade, esta madeira é resistente às vibrações, aos choques e à humidade, e é difícil de deformar.

A extremidade do cabo foi deliberadamente queimada para aumentar a sua resistência, mas também para contrastar perfeitamente com os tons quentes do carvalho. Na outra extremidade do cabo, foi adicionado um verniz azul ao estilo Urushi para fazer eco dos toques azulados de carbono na lâmina. Assume a forma de uma almofada onde a lâmina encontra o cabo, um design original que contrasta com o resto da sua faca Yoshihiro, que é mais tradicional.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Proporciona-lhe uma pega ergonómica muito prática, sobretudo para uma utilização prolongada.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a infiltração de água no seu interior.

Cuidados a ter com uma faca japonesa de carbono

Para manter a sua faca de carbono, só deve limpá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, passe um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

Descubra outras facas Yoshihiro em KnifeLeader.eu!