Faca kiritsuke 21cm artesanal japonês Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Esta Faca kiritsuke permite-lhe fazer uma série de cortes! Tal como uma faca de chefe, não terá problemas em picar carne, cortar legumes ou ervas aromáticas. Além disso, a sua ponta kiritsuke permite-lhe trabalhar com maior precisão! Não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, alimentos congelados, ossos, etc.

O famoso ferreiro japonês Yoshimi Kato

As facas japonesas são muito mais do que simples utensílios de cozinha, são verdadeiras obras de arte que combinam estética e desempenho notável! Esta faca foi forjada no coração da aldeia de cutelaria de Takefu por Yoshimi Kato san, um local onde muitos ferreiros se reúnem para partilhar a sua experiência e conhecimentos. A aldeia reúne vários artesãos que perpetuam os métodos tradicionais herdados dos seus antecessores.

Yoshimi Kato é um ferreiro japonês que foi aprendiz de vários mestres de renome, incluindo Hiroshi Kato, o seu sogro, muito respeitado no sector da cutelaria. Hiroshi san, que é um dos mais eminentes mestres ferreiros da região, produziu um grande número de facas ao longo da sua carreira de quase 50 anos, antes de se reformar. É também um dos membros fundadores da aldeia de cutelaria de Takefu.

A formação do nosso jovem ferreiro, iniciada em 2013, revelou-se extremamente prometedora. Ele assumiu a oficina do seu mentor e desenvolveu a sua própria gama de facas, estabelecendo-se como um dos talentos emergentes da cutelaria japonesa.

Uma faca martelada com uma lâmina original

Esta faca de cozinha japonesa tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio. Equilibra a sua lâmina ao mesmo tempo que confere uma proteção óptima ao seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço em pó SG2 (também conhecido como R2), uma liga de metalurgia do pó produzida pela famosa Takefu Special Steel. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%: este é o elemento que aumenta a dureza de um aço. Na escala Rockwell, a sua dureza é, por conseguinte, de 63HRC, o que confere à sua lâmina uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho.

Uma das principais vantagens desta liga é a sua microestrutura "pura". De facto, os micro-carbonetos que a compõem estão uniformemente distribuídos, garantindo uma maior resistência às microfissuras e ao desgaste.

Além disso, o aço SG2 é prático porque é fácil de afiar com uma pedra quando é necessário! Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação e efectuá-las facilmente.

Para terminar a San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo para formar as 2 camadas restantes. Isto equilibra a lâmina, tornando-a mais "maleável" (sem se tornar flexível) para que seja menos quebradiça durante a utilização. De facto, é possível ver a sobreposição das camadas de aço ao longo do fio de corte, onde formam uma onda fina com padrões aleatórios.

A superfície da sua lâmina foi martelada com padrões originais em forma de "V" para dar carácter à sua faca japonesa feita à mão. A lâmina também foi polida para dar um toque extra de elegância. Os kanjis também foram gravados para maior autenticidade.

Um cabo elegante para a sua faca japonesa artesanal

O cabo desta faca artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie conhecida pelos seus tons quentes. Esta madeira densa e grãofino é resistente à humidade e mantém uma textura agradável ao toque. Cada cabo apresenta variações naturais de cor e padrão, tornando cada faca única!

Para unir o pau-rosa à lâmina, foi adicionada uma Mitra de madeira pakka. O Pakkawood é um material compósito feito de madeira laminada e resina, endurecido pelo calor. Esta combinação torna o material extremamente robusto, dando-lhe simultaneamente o aspeto de madeira natural graças ao grão que emerge.

A pega tem uma forma octogonal, o que a torna adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos! Foi concebido de forma ergonómica para um manuseamento perfeitamente controlado, especialmente durante longos períodos de utilização.

Por fim, é adicionada massa de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna o conjunto estanque e impede a entrada de água.

Para cuidar da sua Faca japonesa, lave-a à mão apenas com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

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