Yu Kurosaki Gekko San Maï 16,5cm Faca bunka japonesa feita à mão

Um ferreiro japonês conhecido pelo seu talento: Yu Kurosaki

As facas forjadas por Yu Kurosaki estão entre as peças mais procuradas no mundo da cutelaria artesanal japonesa. Consideradas verdadeiras obras-primas, são o fruto de um saber-fazer cultivado desde o início dos anos 2000 na sua oficina, no coração da célebre Takefu Cutlery Village. Este viveiro de ferraria reúne vários artesãos especializados, unidos por uma paixão comum e um profundo respeito pelas tradições japonesas. Foi neste ambiente, rico em trocas e domínio técnico, que Yu Kurosaki aprendeu com os grandes mestres ferreiros. Atualmente, dá continuidade a esta herança, criando facas japonesas técnicas, estéticas e modernas.

Uma faca japonesa feita à mão com materiais de topo de gama

A lâmina desta faca bunka é construída utilizando uma técnica tradicional japonesa chamada San Maï, que significa literalmente "três camadas". Isto envolve a formação de um núcleo central de aço muito duro, ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio. Este processo melhora a resistência da lâmina, protegendo-a de ataques externos.

Neste caso, o núcleo é feito de aço em pó japonês HAP40, uma liga de alto desempenho desenvolvida pelo fabricante de aço Hitachi. Raro e caro, este aço complexo só é utilizado por ferreiros experientes, uma vez que qualquer erro na forja pode levar a grandes perdas. Por isso, é um material reservado aos artesãos mais experientes.

O HAP40 tem um grão muito fino e uma dureza notável, atingindo 65HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante uma retenção excecional do gume: o seu gume é até 3 a 5 vezes mais durável que o dos aços convencionais! E mesmo com este elevado nível de rigidez, continua a ser surpreendentemente fácil de afiar numa pedra adequada, o que constitui uma verdadeira vantagem em termos de manutenção.

É de notar que o HAP40 é um aço híbrido: contém cerca de 1,3% de carbono, o que o torna semi-oxidável. Não enferruja tão rapidamente como o aço-carbono convencional, mas ainda assim requer algumas precauções (ver os nossos conselhos de manutenção abaixo).

Graças à sua robustez, o HAP40 reduz consideravelmente o risco de lascar. Está associado a um aço mais macio que confere uma certa flexibilidade ao conjunto, ajudando a absorver os choques ligeiros e protegendo o fio de corte. Na base da lâmina, é possível ver a linha ondulada que marca a separação entre as diferentes camadas de aço, um pormenor tão discreto quanto refinado!

A parte inferior da lâmina tem um acabamento polido de grande beleza, enquanto a parte superior tem um acabamento jato de areia mate que confere contraste e personalidade. Os magníficos kanjis estão gravados na lateral para dar um toque artesanal que melhora o aspeto geral da sua faca Yu Kurosaki.

Um requintado cabo de carvalho lacado

Este cabo é fabricado em carvalho, uma espécie naturalmente resistente à humidade, ao impacto e às variações de temperatura. Para aumentar a sua durabilidade e aparência, foi-lhe dado um acabamento tradicional em laca Urushi. Este tratamento confere-lhe uma elegante tonalidade escura, quase preta, ao mesmo tempo que oferece uma proteção extra contra o desgaste.

A sua forma octogonal é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Proporciona uma aderência estável e confortável, o que é particularmente apreciado durante as longas sessões de corte na cozinha!

A adição de pasta de madeira entre a lâmina e o cabo completa o conjunto: sela os pequenos espaços para evitar a infiltração de água ou de resíduos, garantindo uma melhor higiene e uma maior duração da sua faca japonesa artesanal.

Como esta faca de cozinha japonesa é feita de materiais de alta qualidade, merece uma atenção especial todos os dias. Deve ser lavada apenas à mão, com uma esponja macia e um pouco de sabão neutro. Secar imediatamente com um pano seco e guardar ao abrigo da humidade. O cabo, que é feito de madeira natural, não deve ser imerso em água nem passar debaixo de demasiada água.

Evitar a máquina de lavar louça e a imersão prolongada. Embora seja semiacabada, recomendamos que lubrifique ligeiramente a lâmina de vez em quando para reforçar a sua proteção contra a oxidação.

Com os devidos cuidados, esta faca de cozinha japonesa de Yu Kurosaki irá proporcionar-lhe um desempenho e uma elegância duradouros!

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